Ko te konutai lactate tetahi o nga hua lactate, e rua nga ahua o te wai me te paura. Ko te konutai lactate 60% te wai he kore tae, he marama hokimana konutai lactate 96%he ma me te karaihe. He ngawari te pa ki te makuku me te whakaaro kia rongoa ki te waahi maroke, hauhautanga me te hau.
I te whanaketanga o te ao hou, kei te mohio nga tangata ki te haumaru kai. Kaore he taapiri, iti iho ranei te mea pai ki te whai. Na reira, ka whakautu nga kaiwhakarato kai i te tono a te kawanatanga me nga kaihoko ki te whakarite i te haumaru kai me te hauora.

He mea tino nui te taapiri i te konutai lactate ki roto i nga kai. Ka taea te roa ake te ora o te kai mata. I te mea he kai whakamomori me te antioxidant, ka whakamahia ki roto i nga kai, ka tau te tatau pereti aerobic o te mīti. Ka mau tonu te pupuri i te tae me te karo i te rancidity.

He aha te haumaru kai me te hauora te mea tuatahi ina whakamahi i nga taapiri kai rereke. Ma tenei ara, ka whakaaro nga kaihanga kai ki te whakamahi i te konutai lactate anake me ona hua whakakotahi hei whakaiti i te konutai i roto i nga kai. Ko te konutai lactate ka taea te whakakotahi ki te konutai acetate me te konutai diacetate. Ka taea hoki te whakamahi i nga tote konutai hei whakakapi i nga tote konutai hei whakaiti i te konutai. Ko te ranunga o te konutai lactate me te konutai diacetate ka taea te aukati i te salmonella, listeria monocytogenes me Escherichia coli. I tenei wa, ka taea te karo i nga pakaru o te kai ma te whakakotahi i te lactate me te diacetate. I tenei ara, ka waatea te utu iti. I tua atu, ka taea te whakamahi i te konupora lactate me te zinc lactate ki te whakarei ake i te kai me te mahi i roto i te tinana o te tangata.

Mo te kai tukatuka, te taapiri i te konutai lactate me ona hua whakakotahitanga, ka taea te whakapumau i te haumaru o te kai ma te roa o te oranga, te whakaheke konutai lactate me te aukati huakita.

Ko te mahi matua o te konutai lactate:
1. Humectant;
2. Kawakawa Regulator;
3. Agent Antioxidant;
4. Kaihautu Bulking;
5. Matotoru;
6. Whakapumau.