O sosisi ula ma kuka e aano i aano o manufasi e maualalo le vevela. O le faʻamamaina o le vevela o meaʻai aano o manu e maualalo le vevela, e leʻo maeʻa le faʻamaʻaina, o lea e faigofie ai le tuputupu aʻe o le microbial ma le faʻalauteleina o meaʻai.
E tele ituaiga o mea fa'aopoopo, e aofia ai mea ta'itasi ma mea fa'aopoopo. O se mea'ai fa'aopoopo tu'ufua e mafai ona fa'aogaina se vaega e fa'asaga i se microorganism fa'apitoa, a'o vaivai le a'afiaga o isi siama, lea o le a faia ai se microbial adaptation. O nisi tagata suʻesuʻe ua latou iloa o le maualalo o le sodium lactate e mafai ona puipuia ai le porotini o aano o manufasi. O le mea lea, matou te mafaufau i le faʻaaogaina o mea faʻapipiʻi eseese, e le gata e faʻateleina ai le bacteriostasis, ma faʻamautinoa le saogalemu o oloa aano o manufasi, ae faʻaopoopoina le faʻaitiitia o le faʻaaogaina ma le tau o se mea nofo toatasi. Sodium lactate ma le sodium diacetate faʻafefiloi e masani.
O le fa'afefiloiina o le sodium lactate (56%) ma le sodium diacetate (4%) e maua ai le eseesega lelei o le bacteriostatic. O oloa fa'apipi'i e mafai ona fa'aumiina ai le fa'aola o sosisi ulaula ma kuka fa'atasi ai ma a'afiaga lelei fa'ama'i, fa'aoga tau tamaoaiga, saogalemu, ma le leai o se leaga.