Тәмәке һәм пешкән колбаса түбән температуралы ит продуктларына карый. Түбән температуралы ит продуктларын чистарту температурасы уртача түбән, стерилизация тулы түгел, шуңа күрә ит продуктларының начарлануына микробиаль үсү һәм таралу җиңел.

Бертөрле әйберләр һәм кушылма әйберләр кертеп, бик күп төрле өстәмәләр бар. Бердәнбер азык өстәмәсе билгеле бер микроорганизмга каршы өлеш ала ала, ә башка бактерияләрнең тыю эффекты зәгыйфь, бу микробиаль адаптация ясаячак. Кайбер тикшерүчеләр натрий лактатның аз концентрацияләре ит протеинын саклый алуын ачыкладылар. Шуңа күрә без төрле өстәмәләр куллануны карыйбыз, бактериостазны арттыру өчен генә түгел, ит продуктларының куркынычсызлыгын тәэмин итү өчен генә түгел, ә өстәмә әйбернең кулланылышын һәм бәясен киметү өчен. Натрий лактат һәм натрий диасетат катнашмасы типик.

Натрий лактат (56%) һәм натрий диасетат (4%) кушылу иң яхшы бактериостатик аерма ясый. Катлаулы продуктлар антисептик эффект, икътисадый куллану, куркынычсызлык һәм гаепсезлек белән тәмәке тартылган һәм пешкән колбасаның саклану срогын озайтырга мөмкин.