תמיסת נתרן לקטט מיושמת באופן נרחב בתחומים שונים כחומר לחות וחומרים משמרים. ניתן להשיג שיפור מרקם במרשמלו.
יתרונות כדלקמן:
א) לחות חזקה בהשוואה לחומרי לחות אחרים. לא קל להיות מושפע מלחות וטמפרטורה. יכולת קשירת מים טובה עם מרקם ותחושה נעימה בפה.
ב) לבלוע כמויות גדולות של מים חופשיים במזון, להפחית מאוד את פעילות המים, לעכב צמיחה של חיידקים ולהאריך את חיי המדף של המוצר.
ג) התאם את ה-pH ביעילות עם פונקציית החציצה של תמיסת נתרן לקטט.
ד) יציבות צבע. אין הבדל מבחינת צבע.
ה) שליטה טובה יותר בעלויות הייצור.
מִנוּן:
0.5%-1.5%.
