تماڪ ٿيل ۽ پکا ٿيل سساج گهٽ درجه حرارت واري گوشت جي شين سان تعلق رکي ٿو. گھٽ درجه حرارت واري گوشت جي شين جي صفائي جو گرمي پد معتدل طور تي گهٽ آهي، جراثيم مڪمل نه آهي، تنهنڪري مائڪروبيل جي واڌ ۽ پروپيگيشن گوشت جي شين جي خراب ٿيڻ جو سبب بڻائڻ آسان آهي.
اتي ڪيترائي قسم جا additives آھن، جن ۾ ھڪڙي شيون ۽ مرڪب شيون شامل آھن. هڪ اڪيلائي کاڌو اضافو هڪ خاص microorganism جي خلاف هڪ حصو فرض ڪري سگهي ٿو، جڏهن ته ٻين بيڪٽيريا جي inhibition اثر ڪمزور آهي، جنهن کي هڪ microbial موافقت ڪندو. ڪجهه محقق مليا آهن ته سوڊيم ليڪٽيٽ جي گهٽ تسلسل گوشت جي پروٽين کي بچائي سگهي ٿي. تنهن ڪري، اسان مختلف additives جي استعمال تي غور ڪندا آهيون، نه رڳو بيڪٽيرياسس کي وڌائڻ، ۽ گوشت جي شين جي حفاظت کي يقيني بڻائڻ، پر اضافي طور تي استعمال ۽ قيمت کي گھٽائڻ لاء. Sodium lactate ۽ sodium diacetate مرکب عام آهي.
سوڊيم ليڪٽيٽ (56٪) ۽ سوڊيم ڊياسيٽيٽ (4٪) کي ملايو وڃي ٿو بهترين بيڪٽيرياسٽٽڪ فرق. مرڪب مصنوعات تماڪ ٿيل ۽ پکا ٿيل سساج جي شيلف لائف کي ڊگھي ڪري سگھن ٿيون سٺي اينٽي سيپٽڪ اثر، اقتصادي استعمال، حفاظت ۽ معصوميت سان.