Sausage ya kuvuta na kupikwa ni ya bidhaa za nyama za joto la chini. Joto la utakaso la bidhaa za nyama za joto la chini ni la chini, sterilization haijakamilika, hivyo ukuaji wa microbial na uenezi ni rahisi kusababisha kuzorota kwa bidhaa za nyama.
Kuna aina nyingi za nyongeza, ikiwa ni pamoja na vitu moja na vitu vya mchanganyiko. Kiongezeo cha chakula cha pekee kinaweza kuchukua sehemu dhidi ya microorganism fulani, wakati athari ya kuzuia bakteria nyingine ni dhaifu, ambayo itafanya kukabiliana na microbial. Watafiti wengine wamegundua kuwa viwango vya chini vya lactate ya sodiamu vinaweza kulinda protini ya nyama. Kwa hivyo, tunazingatia utumiaji wa viungio anuwai, sio tu kuongeza bakteria, na kuhakikisha usalama wa bidhaa za nyama, lakini kwa kuongeza kupunguza utumiaji na gharama ya kitu cha pekee. Mchanganyiko wa lactate ya sodiamu na diacetate ya sodiamu ni ya kawaida.
Kuchanganya lactate ya sodiamu (56%) na diacetate ya sodiamu (4%) hufanya tofauti bora zaidi ya bakteriostatic. Bidhaa zilizounganishwa zinaweza kurefusha maisha ya rafu ya soseji ya kuvuta na kupikwa yenye athari nzuri ya antiseptic, matumizi ya kiuchumi, usalama, na kutokuwa na hatia.