Katika mapambano ya mkate wa kuoka na unga, katika wakati mzuri wa upanuzi wa keki, katika noodles papo hapo 'kuingia kwenye maji yanayochemka -fuwele nyeupe inabadilisha kimya baadaye ya kuoka. Magnesiamu lactate, "msanii wa kimya" anayechanganya sayansi na ufundi, anafafanua uelewa wetu wa bidhaa zilizooka.

Jukumu la Magnesiamu Lactate katika kuoka:
1. Mhandisi wa maandishi: Magnesiamu ions (MG²⁺) hufunga kwa usahihi protini za gluten, kuweka mtandao wa gluten wenye nguvu.
2. Uboreshaji wa lishe: Katika maudhui ya magnesiamu 9.2% kwa uzito, hubadilisha mkate wa kila siku kuwa mtoaji wa madini.

Njia za msingi za hatua
• Athari ya kuunganisha Ionic: MG²⁺ huunda "madaraja ya Masi" kati ya protini, kuongeza upanuzi wa unga na ≥30%.
• Kusawazisha kwa pH: ions za lactate zinadumisha kiwango bora cha pH (6.5-8.5), kuzuia vijidudu vya uharibifu wakati wa kuamsha chachu.
• Mlezi wa unyevu: vifungo vya molekuli za maji kupitia dhamana ya hidrojeni, kupunguza kurudi nyuma kwa wanga.

Miongozo ya Maombi ya Bidhaa zilizooka:
Mkate ｜ 0.05% (msingi wa uzito)
• Mapinduzi ya Warsha: Unga wa tacky hubadilika kuwa "hariri," kuongezeka kwa ufanisi kwa 40%.
• Mafanikio ya miundo: Kiasi maalum huongezeka kwa 15%, na kuunda crumb ya saruji ya asali na crispness iliyoimarishwa ya kutu.
• Upanuzi wa maisha ya rafu: Inasisitiza elasticity kwa masaa 72, kupunguza taka zinazohusiana na staling.

Keki ｜ 0.05-0.1% (msingi wa uzito wa unga)
• Uimarishaji wa miundo: inaimarisha emulsions za mafuta, kupunguza kiwango cha kuanguka kwa 60%.
• Utunzaji wa unyevu: huhifadhi laini ya awali baada ya jokofu la masaa 72, kufafanua upya viwango vya muundo wa "safi".

Noodle ｜ 0.03-0.05% (msingi wa uzito wa unga)
• Uboreshaji wa maandishi: Uvunjaji wa baada ya kupikia uliopunguzwa na 30%, kufikia laini ya ufundi.
• Uwazi wa mchuzi: leaching ya wanga hupungua kwa 50%, kubadilisha mchuzi wa turbid kuwa supu wazi.

Vidakuzi ｜ 0.1-0.2% (msingi wa uzito wa unga)
• Uboreshaji wa Fracture: Kuvunja nguvu huongezeka kwa 20%, kutoa crisp majani-kama.
• Uboreshaji wa mavuno: Upotezaji wa trimmings umepunguzwa na 15%, hutoa masanduku +120 kwa tani ya unga.

Pasta ｜ 0.05-0.08% (msingi wa uzito)
• Ustahimilivu wa kupikia: inadumisha uadilifu wa muundo zaidi ya chemsha ya dakika 10 '.
• Ukamilifu wa uso: Sheen-kama glaze hupunguza kiwango cha kupasuka na 45%.

Kama mwanga wa alfajiri unaenea kwenye madirisha ya mkate, kama pasta inapoangaza joto kwenye sahani -hii hupitia riziki tu; Ni ushuhuda wa kisayansi wa Magnesiamu lactate kwa ufundi wa ulimwengu. Kuoa usahihi wa uzalishaji na ufundi wa waokaji, inahakikisha kila bite inajumuisha sayansi ya kisasa ya chakula.