Çilim çekilen we bişirilen kolbasa pes temperaturaly et önümlerine degişlidir. Pes temperaturaly et önümleriniň arassalaýyş temperaturasy ortaça pes, sterilizasiýa doly däl, şonuň üçin mikroblaryň ösmegi we köpelmegi et önümleriniň ýaramazlaşmagyna sebäp bolýar.
Singleeke-täk elementleri we goşma zatlary goşmak bilen köp sanly goşundylar bar. Foodeke-täk iýmit goşundysy, belli bir mikroorganizmiň garşysyna bir bölegi alyp biler, beýleki bakteriýalaryň inhibisiýa täsiri gowşak, bu mikroblara uýgunlaşar. Käbir gözlegçiler natriý laktatyň az konsentrasiýasynyň et belogyny gorap biljekdigini anykladylar. Şonuň üçin diňe bir bakteriostazy köpeltmek we et önümleriniň howpsuzlygyny üpjün etmek üçin däl-de, eýsem ýeke önümiň ulanylyşyny we bahasyny arzanlatmak üçin dürli goşundylaryň ulanylmagyny göz öňünde tutýarys. Natriý laktat we natriý diasetat garyndysy adatydyr.
Natriý laktaty (56%) we natriý diasetaty (4%) garyşdyrmak iň oňat bakteriostatiki tapawudy döredýär. Goşma önümler gowy antiseptik täsiri, ykdysady ulanylyşy, howpsuzlygy we bigünäligi bilen çilim çekilen we bişirilen kolbasaň saklanyş möhletini uzaldyp biler.