آٹا کے ساتھ بیکر کی پیش گوئی کی جدوجہد میں ، کیک کی توسیع کے میٹھے لمحے میں ، فوری نوڈلس کی ’ابلتے ہوئے پانی میں چھلانگ لگانے میں - ایک سفید کرسٹل خاموشی سے بیکنگ کے مستقبل کو تبدیل کررہا ہے۔ میگنیشیم لییکٹیٹ ، "خاموش آرٹسٹ" سائنس اور کاریگری کو ملا رہا ہے ، سینکا ہوا سامان کے بارے میں ہماری تفہیم کی نئی وضاحت کر رہا ہے۔

بیکنگ میں میگنیشیم لییکٹیٹ کا دوہری کردار:
1. ساخت انجینئر: میگنیشیم آئنوں (Mg²⁺) ایک مضبوط گلوٹین نیٹ ورک کو باندھ کر گلوٹین پروٹینوں سے خاص طور پر پابند ہیں۔
2. غذائیت کی افزودگی: وزن کے لحاظ سے 9.2 ٪ میگنیشیم مواد پر ، یہ روزمرہ کی روٹی کو معدنی کیریئر میں تبدیل کرتا ہے۔

عمل کے بنیادی میکانزم
ion آئنک کراس سے منسلک اثر: پروٹین کے مابین "مالیکیولر پل" تشکیل دیتے ہیں ، جس سے آٹا کی توسیع کو ≥30 ٪ تک بڑھایا جاتا ہے۔
• پییچ توازن میں مہارت حاصل کرنا: لییکٹٹیٹ آئنوں نے خمیر کو چالو کرتے وقت آٹا کی زیادہ سے زیادہ پییچ رینج (6.5–8.5) کو برقرار رکھا ، اور خمیر کو چالو کرتے وقت خراب مائکروجنزموں کو روکتا ہے۔
• نمی گارڈین: ہائیڈروجن بانڈنگ کے ذریعہ پانی کے انووں کو بانڈ کرتا ہے ، جس میں نشاستے کی ریٹروگریڈیشن سست ہوتی ہے۔

بیکڈ سامان کے لئے درخواست کے رہنما خطوط:
روٹی ｜ 0.05 ٪ (آٹے کے وزن کی بنیاد)
• ورکشاپ انقلاب: پیچیدہ آٹا کومل "ریشم" میں تبدیل کرتا ہے ، جس کی تشکیل کی کارکردگی میں 40 ٪ اضافہ ہوتا ہے۔
• ساختی پیشرفت: مخصوص حجم میں 15 ٪ کا اضافہ ہوتا ہے ، جس سے بہتر پرت کرکرا پن کے ساتھ ہنیکومب-یکساں کرمب پیدا ہوتا ہے۔
• شیلف لائف توسیع: 72 گھنٹوں تک لچک کو برقرار رکھتا ہے ، جس سے اسٹیلنگ سے متعلق فضلہ کو کم کیا جاتا ہے۔

کیک ｜ 0.05–0.1 ٪ (آٹے کے وزن کی بنیاد)
• ساختی کمک: چربی کے امولوں کو شریک مستحکم کرتا ہے ، جس سے گرنے کی شرح کو 60 ٪ تک کم کیا جاتا ہے۔
• نمی برقرار رکھنے: 72 گھنٹے ریفریجریشن کے بعد ابتدائی نرمی کو محفوظ رکھتا ہے ، اور "تازہ بیکڈ" ساخت کے معیارات کی نئی وضاحت کرتا ہے۔

نوڈلز ｜ 0.03–0.05 ٪ (آٹے کے وزن کی بنیاد)
• ساخت کی اصلاح: پکانے کے بعد کی ٹوٹ پھوٹ میں 30 فیصد کمی واقع ہوئی ، جس سے فن کاری کی آسانی حاصل ہوتی ہے۔
• شوربے کی وضاحت: نشاستے کی لیکچنگ میں 50 ٪ کمی واقع ہوتی ہے ، جس سے گندگی کے شوربے کو صاف سوپ میں تبدیل کیا جاتا ہے۔

کوکیز ｜ 0.1–0.2 ٪ (آٹے کے وزن کی بنیاد)
• فریکچر میں اضافہ: ٹوٹ پھوٹ میں 20 ٪ اضافہ ہوتا ہے ، جس سے کرکرا پتی کی طرح بکھرے ہوئے ہوتے ہیں۔
• پیداوار میں بہتری: ٹرمنگس کے نقصان میں 15 ٪ کمی واقع ہوئی ہے ، جس سے آٹے کے ٹن +120 بکس پیدا ہوتے ہیں۔

پاستا ｜ 0.05–0.08 ٪ (آٹے کے وزن کی بنیاد)
• کھانا پکانے کی لچک: 10 منٹ ’فوڑے سے آگے ساختی سالمیت کو برقرار رکھتا ہے۔
• سطح کا کمال: گلیز نما شین کریکنگ کی شرح کو 45 ٪ کم کرتا ہے۔

جیسے جیسے ڈان لائٹ بیکری کی کھڑکیوں کے پار جھاڑو دیتی ہے ، جیسے جیسے پلیٹوں پر پاستا گرم ہوتا ہے - یہ محض رزق سے تجاوز کرتا ہے۔ یہ میگنیشیم لییکٹیٹ کا عالمی دستکاری کا سائنسی عہد نامہ ہے۔ بیکر کے فنون لطیفہ کے ساتھ پروڈکشن لائن صحت سے متعلق شادی کرتے ہوئے ، یہ یقینی بناتا ہے کہ ہر کاٹنے سے جدید فوڈ سائنس کی تشکیل ہوتی ہے۔