Ketua eta egositako txistorra tenperatura baxuko haragi produktuei dagokie. Tenperatura baxuko haragi produktuen garbiketa-tenperatura nahiko baxua da, esterilizazioa ez da erabatekoa, beraz, mikrobioen hazkuntza eta hedapena erraza da haragi-produktuen hondatzea eragiteko.

Gehigarri mota ugari daude, elementu bakarrak eta elementu konposatuak barne. Elikagai-gehigarri bakar batek mikroorganismo jakin baten aurkako zati bat har dezake, beste bakterio batzuen inhibizio-efektua ahula den bitartean, mikrobioen egokitzapena egingo duena. Ikertzaile batzuek aurkitu dute sodio laktatoaren kontzentrazio baxuek haragi proteina babestu dezaketela. Hori dela eta, hainbat gehigarri erabiltzea kontuan hartzen dugu, ez bakarrik bakteriostasia handitzeko eta haragi produktuen segurtasuna bermatzeko, baita produktu bakar baten erabilera eta kostua murrizteko ere. Sodio laktatoa eta sodio diazetatoa nahasketa ohikoa da.

Sodio laktatoa (% 56) eta sodio diazetatoa (% 4) nahasteak eragiten du diferentzia bakteriostatiko onena. Produktu konposatuek erretako eta egositako txistorraren iraupena luza dezakete efektu antiseptiko onarekin, aplikazio ekonomikoarekin, segurtasunarekin eta inozotasunarekin.