I streachailt réamhtheachtaithe an bháicéara le taos, i láthair na huaire de leathnú císte, i léim an toirt núdail isteach in uisce fiuchta - tá criostail bán ag athrú go ciúin todhchaí bácála. Tá lactate maignéisiam, an "healaíontóir ciúin" ag cumasc na heolaíochta agus na ceardaíochta, ag ath -shainmhíniú ár dtuisceana ar earraí bácáilte.
Dhé ról lactate maignéisiam i mbácáil:
1. Innealtóir uigeachta: iain mhaignéisiam (mg² ⁺) a cheangal go beacht le próitéiní glútan, ag fíodóireacht líonra glútan láidir.
2. Saibhriú cothaitheach: Ag ábhar maignéisiam 9.2% de réir meáchain, athraíonn sé arán laethúil ina iompróir mianraí.
Meicníochtaí lárnacha gníomhaíochta
• Éifeacht tras-nasctha ianach: mg²⁺ foirmeacha "droichid mhóilíneacha" idir próitéiní, ag méadú incháilitheachta taos ≥30%.
• Máistreacht a chothromú: Coinníonn ian lachtáit an raon pH is fearr is féidir (6.5–8.5) le taos, rud a chuireann cosc ar mhiocrorgánaigh mhilleadh agus giosta á ngníomhú.
• Caomhnóir taise: Móilíní uisce bannaí trí nascadh hidrigine, ag moilliú aisghairm stáirse.
Treoirlínte Iarratais le haghaidh Earraí Bácáilte:
Arán ｜ 0.05% (bonn meáchain plúir)
• Réabhlóid na Ceardlainne: Athraíonn taos tacúil go "síoda," ag méadú éifeachtúlacht mhúnlaithe 40%.
• Briseadh struchtúrach: Méadaíonn toirt shonrach 15%, rud a chruthaíonn bruscar meala-éide le crispness screamh feabhsaithe.
• Síneadh seilfré: coinníonn sé leaisteachas ar feadh 72 uair an chloig, ag laghdú dramhaíola a bhaineann le stailc.
Císte ｜ 0.05–0.1% (bonn meáchain plúir)
• Treisiú struchtúrach: comh-chobhsú eibleachtaí saille, ag laghdú ráta titim 60%.
• Coinneáil taise: caomhnaíonn sé bogthacht tosaigh tar éis cuisniúcháin 72 uair an chloig, ag ath-shainmhíniú caighdeáin uigeachta "úr-bhácáilte".
Núdail ｜ 0.03–0.05% (bonn meáchain plúir)
• Optimization uigeachta: Laghdaigh briseadh iar-chócaireachta 30%, ag baint amach réidh artisanal.
• Soiléire brat: Laghdaíonn láisteadh stáirse 50%, ag athrú brat tuirbín go anraith shoiléir.
Fianáin ｜ 0.1–0.2% (bonn meáchain plúir)
• Feabhsú briste: Méadaíonn an neart a bhriseadh faoi 20%, ag seachadadh sceitheadh crisp cosúil le duilleog.
• Feabhsú táirgeachta: Laghdaíodh caillteanas ciumhsógacha 15%, ag giniúint +120 bosca in aghaidh an tonna plúir.
Pasta ｜ 0.05–0.08% (bonn meáchain plúir)
• Athléimneacht chócaireachta: coinníonn sé sláine struchtúrach thar 10 nóiméad boil.
• Foirfeacht dromchla: Laghdaíonn Sheen cosúil le glaze ráta scáineadh 45%.
De réir mar a scuabann solas an lae ar fud fuinneoga bácála, de réir mar a ghluaiseann pasta te ar phlátaí - téann sé seo thar cothú amháin; Is teist eolaíoch maignéisiam lactate é ar cheardaíocht dhomhanda. Cinntíonn sé cruinneas líne táirgthe le healaín an bháicéara, cinntíonn sé go gcuimsíonn gach bite eolaíocht bia nua-aimseartha.
