នៅក្នុងការតស៊ូដែលបានប្រកាន់ពូជសាសន៍របស់ Baker ជាមួយ dough នេះក្នុងឱកាសដ៏ផ្អែមល្ហែមនៃការពង្រីកនំរបស់នំនៅក្នុងសាច់មីកញ្ចប់ចូលក្នុងទឹកពុះពណ៌ស - គ្រីស្តាល់ពណ៌សផ្លាស់ប្តូរអនាគតនៃការដុតនំដោយស្ងាត់ស្ងៀម។ ការវះកាត់បំប៉ោងម៉ាញ៉េស្យូមដែលជា "សិល្បករស្ងាត់ស្ងៀម" វិទ្យាសាស្ត្រនិងសិល្បៈហត្ថកម្មភាពកំពុងកំណត់ការយល់ដឹងរបស់យើងអំពីទំនិញដុតនំ។

តួនាទីពីររបស់ម៉ាញ៉េស្យូមក្នុងការដុតនំ:
1 ។ វិស្វករវាយនភាព: អ៊ីយ៉ុងម៉ាញ៉េស្យូម (MG²⁺) ចងយ៉ាងច្បាស់ដល់ប្រូតេអ៊ីន Gluten, ត្បាញបណ្តាញ gluten រឹងមាំ។
2 ។ ការបន្ថែមអាហារូបត្ថម្ភ: នៅ 9,2% នៃមាតិកាម៉ាញ៉េស្យូមដោយទម្ងន់វាបំរែបំរួលនំប៉័ងប្រចាំថ្ងៃទៅក្នុងក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូនរ៉ែ។

យន្តការស្នូលនៃសកម្មភាព
បែបផែនភ្ជាប់អ៊ីយ៉ុង: MG²⁺ទម្រង់ "ស្ពានម៉ូលេគុល" រវាងប្រូតេអ៊ីនបង្កើនល្បឿនពង្រីកចលនាដោយ≥30% ។
•ការធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពពោលគឺពូកែ: អ៊ីយ៉ុងបំប៉នថែទាំជួរភីដ៏ប្រសើរបំផុតរបស់ Dough (6.5-8.5) ការទប់ស្កាត់អតិសុខុមប្រាណដែលធ្វើឱ្យអន្តរាយដល់អតិសុខុមប្រាណខណៈពេលដែលធ្វើឱ្យសកម្មដំបែ។
Triencture Guardure: ម៉ូលេគុលទឹកបរិសុទ្ធតាមរយៈអ៊ីដ្រូសែនផ្សារភ្ជាប់ការថយចុះការថយចុះរបស់ម្សៅយឺត ៗ ។

គោលការណ៍ណែនាំនៃការដាក់ពាក្យសុំទំនិញ:
នំប៉័ង | 0.05% (មូលដ្ឋានទម្ងន់ម្សៅ)
បដិវត្តធនដូ: dough តឹងតែងបំលែងទៅជាការបន្ថែមសូត្រ "បង្កើនការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការធ្វើឱ្យមានប្រសិទ្ធិភាពដោយ 40% ។
•របកគំហើញរចនាសម្ព័ន្ធ: បរិមាណជាក់លាក់កើនឡើង 15% បង្កើតក្រេបទឹកឃ្មុំដែលមានឯកសណ្ឋានក្រេឌីតដែលមានភាពរអាក់រអួលកាន់តែប្រសើរឡើង។
ការពង្រីកជីវិតធ្នើ: រក្សាការបត់បែនអស់រយៈពេល 72 ម៉ោងកាត់បន្ថយកាកសំណល់ដែលទាក់ទងនឹងការជាប់លាប់។

នំខេក | 0.05-0.1% (មូលដ្ឋានទម្ងន់ម្សៅ)
•ការពង្រឹងរចនាសម្ព័ន្ធ: សហការគ្នាមានស្ថេរភាព emulsions ជាតិខ្លាញ់កាត់បន្ថយអត្រាការដួលរលំដោយ 60% ។
ការរក្សាទុកសំណើម: អភិរក្សភាពទន់ភ្លន់បន្ទាប់ពីទូរទឹកកក 72 ម៉ោងដោយកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ "ស្តង់ដារវាយនភ័ណ្ឌថ្មី" ។

គុយទាវ | 0.03-0.05% (មូលដ្ឋានទម្ងន់ម្សៅ)
•ការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពវាយនភាព: ការបែកបាក់ក្រោយការចម្អិនអាហារកាត់បន្ថយ 30% ដែលទទួលបានភាពរលូនសិប្បនិម្មិត។
•ភាពច្បាស់លាស់ទំពាំងបាយជូរ: ការលេចធ្លាយម្សៅថយចុះ 50% ដោយផ្លាស់ប្តូរទំពាំងបាយជូរប៊ីតចូលក្នុងស៊ុបស្អាត។

ឃុកឃី | 0.1-0.2% (ក្រំលំទម្ងន់ម្សៅ)
ការពង្រឹងការបាក់ឆ្អឹង: ការបំបែកភាពរឹងមាំកើនឡើង 20% ដោយផ្តល់នូវការបែកខ្ញែកស្លឹកបែបមើម។
ការកែលំអទិន្នផល: ការខាតបង់ការកាត់បន្ថយ 15% បង្កើតប្រអប់ +120 ក្នុងមួយតោនម្សៅ។

ប៉ាស្តា | 0.05-0.08% (មូលដ្ឋានទម្ងន់ម្សៅ)
•ភាពធន់នឹងការចំអិនអាហារ: រក្សាភាពស្មោះត្រង់រចនាសម្ព័ន្ធលើសពី 10 នាទីឆ្អិន។
•ភាពឥតខ្ចោះនៃផ្ទៃ: កញ្ចក់ដែលដូច Glaze កាត់បន្ថយអត្រាបង្ក្រាបដោយ 45% ។

នៅពេលដែលពន្លឺព្រះអាទិត្យបញ្ចោញបង្អួចនំប៉័ងនៅពេលដែលប៉ាស្តាឡាមម៍ក្តៅនៅលើចាន - នេះមានភាពធូរស្រាល។ វាគឺជាសក្ខីកម្មវិទ្យាសាស្ត្រម៉ាញ៉េស្យូមរបស់ម៉ាញ៉េស្យូមចំពោះសិល្បៈហត្ថកម្មពិភពលោក។ រៀបការជាមួយភាពជាក់លាក់នៃផលិតកម្មជាមួយសិល្បៈសិល្បៈរបស់អ្នកដុតនំវាធានាថារាល់ការខាំសុទ្ធតំណាងឱ្យវិទ្យាសាស្ត្រស្បៀងអាហារទំនើប។