Dudlangan va pishirilgan kolbasa past haroratli go'sht mahsulotlariga tegishli. Past haroratli go'sht mahsulotlarini tozalash harorati o'rtacha darajada past, sterilizatsiya tugallanmagan, shuning uchun mikroblarning o'sishi va ko'payishi go'sht mahsulotlarining yomonlashishiga olib kelishi oson.
Ko'p turdagi qo'shimchalar mavjud, jumladan, bitta va aralash elementlar. Yakka-yakka oziq-ovqat qo'shimchasi ma'lum bir mikroorganizmga qarshi ta'sir ko'rsatishi mumkin, boshqa bakteriyalarning inhibisyon ta'siri zaif bo'lib, bu mikrobial moslashuvni amalga oshiradi. Ba'zi tadqiqotchilar natriy laktatning past konsentratsiyasi go'sht oqsilini himoya qilishi mumkinligini aniqladilar. Shuning uchun biz turli xil qo'shimchalardan foydalanishni nafaqat bakteriostazni oshirish va go'sht mahsulotlarining xavfsizligini ta'minlash, balki qo'shimcha ravishda bitta buyumning utilizatsiyasi va tannarxini kamaytirish uchun ko'rib chiqamiz. Natriy laktat va natriy diasetat aralashmasi odatiy hisoblanadi.
Natriy laktat (56%) va natriy diasetat (4%) aralashtirish eng yaxshi bakteriostatik farqni keltirib chiqaradi. Murakkab mahsulotlar yaxshi antiseptik ta'siri, iqtisodiy qo'llanilishi, xavfsizligi va zararsizligi bilan dudlangan va pishirilgan kolbasa saqlash muddatini uzaytirishi mumkin.