Dumanlanmış və bişmiş kolbasa aşağı temperaturlu ət məhsullarına aiddir. Aşağı temperaturlu ət məhsullarının təmizlənmə temperaturu orta dərəcədə aşağıdır, sterilizasiya tamamlanmayıb, ona görə də mikrobların inkişafı və çoxalması ət məhsullarının xarab olmasına səbəb olur.

Tək maddələr və mürəkkəb maddələr də daxil olmaqla çoxsaylı əlavələr var. Tək bir qida əlavəsi müəyyən bir mikroorqanizmə qarşı bir hissə götürə bilər, digər bakteriyaların inhibə təsiri zəifdir, bu da mikrob adaptasiyasına səbəb olacaqdır. Bəzi tədqiqatçılar aşkar ediblər ki, natrium laktat konsentrasiyasının aşağı olması ət zülalını qoruya bilər. Buna görə də, biz müxtəlif əlavələrin istifadəsini təkcə bakteriostazı artırmaq və ət məhsullarının təhlükəsizliyini təmin etmək üçün deyil, əlavə olaraq tək bir məhsulun istifadəsini və dəyərini azaltmaq üçün nəzərdə tuturuq. Natrium laktat və natrium diasetat qarışığı tipikdir.

Natrium laktat (56%) və natrium diasetat (4%) qarışdırmaq ən yaxşı bakteriostatik fərqi yaradır. Qarışıq məhsullar yaxşı antiseptik təsiri, iqtisadi tətbiqi, təhlükəsizliyi və zərərsizliyi ilə hisə verilmiş və bişmiş kolbasaların saxlama müddətini uzada bilər.