Çörəkçinin xəmir ilə portoğuşunda, bir tortun genişlənməsinin şirin anında, ani əriştə 'sıçrayışında qaynar suya sıçrayışlı bir ağ kristal, çörək bişirmə gələcəyini sakitləşdirir. Maqnezium laktat, "səssiz sənətçi" əsər və sənətkarlıq qarışığı, bişmiş malların anlaşılmasını yenidən müəyyənləşdirir.

Maqnezium laktatının çörək bişirilməsində ikili rolu:
1. Texture Mühəndis: Maqnezium ionları (mg²⁺) möhkəm bir gluten şəbəkəsini toxuyaraq gluten zülallarına dəqiq bir şəkildə bağlayır.
2. Qidalanma zənginləşdirilməsi: 9.2% maqnezium tərkibində çəki ilə gündəlik çörəyi mineral daşıyıcıya çevirir.

Fəaliyyətin əsas mexanizmləri
• İonik çarpaz birləşdirən effekt: MG²⁺ zülallar arasında "molekulyar körpülər" formaları, xəmir uzadılmasını ≥30% ilə artırır.
• PH balanslaşdırma ustası: Laktat ionları xəmirin optimal pH aralığını (6.5-8.5), mikroorqanizmləri aktivləşdirərkən mikroorqanizmləri maneə törədirlər.
• Nəmin qəyyumu: Nişan retrotation yavaşlatmaq, hidrogen bağlama ilə su molekulları.

Bişmiş mallar üçün tətbiq qaydaları:
Çörək | 0.05% (un çəkisi)
• Seminar inqilabı: Yumru Xəmir 40% -ə qədər formalaşan effektivliyi artıran "ipək" elastikliyə çevrilir.
• Struktur irəliləyiş: Xüsusi həcm 15% artır, gücləndirilmiş qabığın xırtıldayanlığı olan bal himay-vahid qırıntı yaradır.
• Raf ömrünün uzadılması: 72 saat ərzində elastikliyi qoruyur, tündlüklə əlaqəli tullantıları azaldır.

Tort | 0.05-0.1% (un çəkisi)
• Struktur möhkəmləndirmə: yağ emulsiyalarını, çökmə sürətini 60% azaldır.
• Nəmin tutulması: 72 saatlıq soyuducudan sonra ilkin yumşaqlığı qoruyur, "Təzə bişmiş" toxuması standartlarını yenidən təyin edir.

Əriştə | 0.03-0.05% (un çəkisi)
• Doku optimallaşdırılması: post-bişirmə post-post-30% azaldı, sənətkarın hamarlığına nail olmaq.
• Broth aydınlığı: nişasta sızması, bubid bulyonu aydın şorbaya çevirərək 50% azalır.

Cookies | 0,1-0.2% (Un çəki əsası)
• Sınıq gücləndirməsi: qırılma gücü 20% artır, xırtıldayan yarpaq kimi parçalanma.
• Gəlir yaxşılaşdırılması: Trendingings itkisi 15% azaldı, bir ton üçün +120 qutu yaradan.

Makaron | 0.05-0.08% (un çəkisi)
• Yemək bişirmə qabiliyyəti: 10 dəqiqəlik qaynadıqdan kənarda struktur bütövlüyünü saxlayır.
• Səthin mükəmməlliyi: Parıldayan parıldayan parıltı, çatlama sürətini 45% azaldır.

Şübhəsiz ki, makaron parıldayan plitələrdə isti olduğu üçün çörək pəncərələrinə süpürür və bu, bu, sadəcə ruzi aşır; Bu, qlobal sənətkarlıq üçün maqnezium laktatın elmi vəsiyyətidir. Çörəkçinin sənətyolu ilə istehsal-xətt dəqiqliyi ilə evlənərək, hər bir ısırıq müasir qida elmini təcəssüm etdirir.