Laktati i zinkut, si një fortifikues i zinkut organik, është bërë një zgjedhje e rëndësishme për fortifikimin ushqyes në produktet e qumështit për shkak të biodisponueshmërisë së tij të lartë, sigurisë dhe performancës së shkëlqyeshme të përpunimit. Zinku përfshin 22.2% të masës së laktatit të zinkut. Gjatë thithjes gastrointestinale, ajo nuk ndikohet nga acidi fitik, dhe biodisponibiliteti i tij është 1.3-1.5 herë më shumë se ai i glukonatit të zinkut.

Përparësitë thelbësore të laktatit të zinkut
Efikasiteti i lartë i thithjes:
Laktati i zinkut lidh jonet e zinkut me anione organike, duke shmangur konkurrencën për kanalet e thithjes me minerale si kalciumi dhe hekuri. Kjo e bën atë veçanërisht të përshtatshme për foshnjat dhe fëmijët e vegjël me sisteme tretëse të pazhvilluara dhe individë me trakte gastrointestinale të ndjeshme. Tretësira e shkëlqyeshme e saj (lehtësisht e tretshme në ujë) lejon shpërndarje uniforme në produktet e qumështit të lëngshëm, duke parandaluar sedimentimin.
Përputhshmëria e procesit:
Laktati i zinkut shfaq një stabilitet të lartë brenda intervalit të pH prej 5.0-7.0 dhe nuk ndikon në stabilitetin koloidal të proteinave gjatë përpunimit të qumështit. Për shembull, shtimi i laktatit të zinkut (30-60 mg / kg, si zink) gjatë fermentimit të kosit nuk ndërhyn në aktivitetin e baktereve të acidit laktik dhe mund të përmirësojë strukturën e produktit.
Fortifikimi ushqyes sinergjik:
Zinku është një aktivizues për mbi 300 enzima njerëzore, duke luajtur role kritike në sintezën e ADN -së, diferencimin e qelizave dhe rregullimin e imunitetit. Shtimi i laktatit të zinkut në produktet e qumështit sinergjizon me përbërës si kalciumin e qumështit dhe laktoferrinën, duke formuar një matricë ushqyese "kalcium-zink-proteinë" për të promovuar zhvillimin e kockave të fëmijëve dhe funksionin njohës.
Zgjidhjet e Aplikimit për Produkte Specifike të Qumështit
Qumësht i lëngshëm dhe kos:
Qumështi i fortifikuar: Në shënjestër të fëmijëve dhe grave shtatzëna, niveli i shtimit (si zink) është 30-60 mg / kg (GB 14880-2012). Kjo lehtëson çështje të lidhura me mungesën e zinkut, si çrregullimet e shijes dhe imunitetin e zvogëluar. Prodhuesit shpesh kombinojnë laktatin e zinkut me vitaminën D₃ për të përmirësuar thithjen sinergjike të kalciumit-zinkut.
Aplikimi i kosit: Shtimi i laktatit të zinkut para fermentimit preferohet, pasi mjedisi i dobët acid rrit qëndrueshmërinë e jonit të zinkut. Studimet e rasteve tregojnë se pasi shtoni laktatin e zinkut (45 mg / kg zink) në një markë të jogurtit probiotik, mbajtja e zinkut tejkaloi 95% gjatë jetës së raftit, pa asnjë shije metalike.
Pluhuri i qumështit dhe formula e foshnjës:
Niveli i shtimit në formulën e foshnjave është 25-70 mg / kg (si zink), duke përmbushur 40-60% të kërkesës ditore të marrjes së zinkut. Teknologjitë kryesore përfshijnë:
Optimizimi i tharjes së llakit: homogjenizimi i zgjidhjes së laktatit të zinkut me bazën e qumështit para tharjes së llakit parandalon kristalizimin e lokalizuar.
Dizajni i raportit ushqyes: Kombinimi me proteinat e hirrës dhe lipidet e strukturuara OPO zvogëlon efektin katalitik të zinkut në oksidimin e lipideve.
Risi funksionale të qumështit:
Pijet e rimëkëmbjes sportive: Shtimi i laktatit të zinkut (5-10 mg / kg zink) për të pirë proteina hirrë përshpejton rikuperimin e muskujve pas ushtrimit. Për shembull, një produkt "qumështi me zile të lartë të elektrolitit" është bërë një zgjidhje e personalizuar për atletët.
Kogurti i shëndetit oral: Përdorimi i vetive antibakteriale të laktatit të zinkut (duke penguar formimin e biofilmës Streptococcus mutans) për të zhvilluar kos funksional, me nivele shtesë të zinkut në 22.5–45 mg / kg (GB 2760-2024).
Perspektivat e tregut dhe udhëzimet e inovacionit
Me rritjen e kërkesës për produkte funksionale të qumështit, aplikacionet e laktatit të zinkut shtrihen nga plotësimi ushqyes në shëndetin e saktë:
Demografia e synuar: Pluhuri i qumështit të grave shtatzëna (Shtesa e zinkut: 50–90 mg / ditë), qumësht i lartë-Zinc / me yndyrë të ulët për të moshuarit.
Evolucioni i teknologjisë: Përmirësimi i biodisponibilitetit përmes nano-emulsifikuar të laktatit të zinkut ose zhvillimit të teknologjive të kapsulimit për lëshimin e synuar të zorrëve.
Laktati i zinkut, me sigurinë e tij, efikasitetin dhe përshtatshmërinë e lartë, është bërë një zgjedhje e preferuar për fortifikimin e zinkut në produktet e qumështit. Teknologjia Honghui optimizon proceset shtesë dhe hartimin e formulave bazuar në pozicionimin e produktit dhe kërkesat rregullatore. Ai gjithashtu përqendrohet në teknologjitë e prodhimit të gjelbër për të zvogëluar ndikimin në mjedis, duke drejtuar përparimin e vazhdueshëm të zinxhirit të vlerës së produktit të qumështit.