Rūkyta ir virta dešra priklauso žemos temperatūros mėsos gaminiams. Žematemperatūrių mėsos gaminių valymo temperatūra yra vidutiniškai žema, sterilizacija nebaigta, todėl dėl mikrobų dauginimosi ir dauginimosi mėsos gaminiai lengvai pablogėja.
Yra daugybė priedų rūšių, įskaitant atskirus elementus ir sudėtinius elementus. Pavienis maisto priedas gali turėti įtakos tam tikram mikroorganizmui, o kitų bakterijų slopinamasis poveikis yra silpnas, o tai privers mikrobą prisitaikyti. Kai kurie mokslininkai nustatė, kad maža natrio laktato koncentracija gali apsaugoti mėsos baltymus. Todėl svarstome apie įvairių priedų panaudojimą ne tik bakteriostazei didinti, mėsos gaminių saugai užtikrinti, bet papildomai mažinti pavienio daikto panaudojimą ir savikainą. Būdingas natrio laktato ir natrio diacetato mišinys.
Sumaišius natrio laktatą (56 %) ir natrio diacetatą (4 %) gaunamas geriausias bakteriostatinis skirtumas. Sudėtiniai produktai gali pailginti rūkytos ir virtos dešros galiojimo laiką, pasižymi geru antiseptiniu poveikiu, ekonomišku pritaikymu, saugumu ir nekenksmingumu.