Kūpināta un vārīta desa pieder pie zemas temperatūras gaļas produktiem. Zemas temperatūras gaļas produktu attīrīšanas temperatūra ir vidēji zema, sterilizācija nav pabeigta, tāpēc mikrobu augšana un vairošanās var viegli izraisīt gaļas produktu bojāšanos.
Ir daudz veidu piedevas, tostarp atsevišķas vienības un saliktas preces. Atsevišķa pārtikas piedeva var iedarboties pret konkrētu mikroorganismu, savukārt citu baktēriju inhibējošā iedarbība ir vāja, kas veicinās mikrobu adaptāciju. Daži pētnieki ir atklājuši, ka zema nātrija laktāta koncentrācija var aizsargāt gaļas proteīnu. Tāpēc apsveram dažādu piedevu izmantošanu ne tikai bakteriostāzes paaugstināšanai un gaļas produktu nekaitīguma nodrošināšanai, bet papildus vientuļas preces izmantošanas un izmaksu samazināšanai. Tipisks ir nātrija laktāta un nātrija diacetāta maisījums.
Nātrija laktāta (56%) un nātrija diacetāta (4%) sajaukšana nodrošina vislabāko bakteriostatisko atšķirību. Saliktie produkti var pagarināt kūpinātu un vārītu desu glabāšanas laiku ar labu antiseptisku iedarbību, ekonomisku pielietojumu, drošību un nekaitīgumu.