Cinka laktāts kā organisks cinka nocietinājums ir kļuvis par nozīmīgu izvēli piena produktu uztura stiprināšanai, pateicoties tā augstajai biopieejamībai, drošībai un lieliskai pārstrādes veiktspējai. Cinks sastāv no 22,2% no cinka laktāta masas. Kuņģa -zarnu trakta absorbcijas laikā to neietekmē fitīnskābe, un tās biopieejamība ir 1,3–1,5 reizes lielāka nekā cinka glikonāta.
Cinka laktāta galvenās priekšrocības
Augsta absorbcijas efektivitāte:
Cinka laktāts saista cinka jonus ar organiskajiem anjoniem, izvairoties no konkurences par absorbcijas kanāliem ar minerāliem, piemēram, kalciju un dzelzi. Tas padara to īpaši piemērotu zīdaiņiem un maziem bērniem ar nepietiekami attīstītām gremošanas sistēmām un indivīdiem ar jutīgiem kuņģa -zarnu trakta traktātiem. Tā lieliskā šķīdība (viegli šķīstoša ūdenī) ļauj vienmērīgi izkliedēt šķidros piena produktus, novēršot sedimentāciju.
Procesa savietojamība:
Cinka laktātam ir augsta stabilitāte pH diapazonā no 5,0–7,0 un neietekmē olbaltumvielu koloidālo stabilitāti piena pārstrādes laikā. Piemēram, cinka laktāta pievienošana (30–60 mg / kg, kā cinks) jogurta fermentācijas laikā netraucē pienskābes baktēriju aktivitāti un var uzlabot produkta tekstūru.
Sinerģiska uztura stiprināšana:
Cinks ir vairāk nekā 300 cilvēka enzīmu aktivators, kas spēlē kritiskas lomas DNS sintēzē, šūnu diferenciācijā un imūno regulēšanā. Cinka laktāta pievienošana piena produktiem sinerģizē ar komponentiem, piemēram, piena kalciju un laktoferrīnu, veidojot "kalcija-cinka-olbaltumvielu" uztura matricu, lai veicinātu bērnu kaulu attīstību un kognitīvo funkciju.
Lietojumprogrammu risinājumi konkrētiem piena produktiem
Šķidrs piens un jogurts:
Stažināts piens: mērķēts uz bērniem un grūtniecēm, pievienošanas līmenis (kā cinks) ir 30–60 mg / kg (GB 14880-2012). Tas mazina ar cinka deficītu saistītus jautājumus, piemēram, garšas traucējumus un samazinātu imunitāti. Ražotāji bieži apvieno cinka laktātu ar D vitamīnu, lai uzlabotu sinerģisku kalcija-cinka absorbciju.
Jogurta pielietojums: Vēlama cinka laktāta pievienošana pirms fermentācijas, jo vāji skābā vide uzlabo cinka jonu stabilitāti. Gadījumu izpēte rāda, ka pēc cinka laktāta (45 mg / kg cinka) pievienošanas probiotiskajam jogurta zīmolam cinka aizture pārsniedza 95% glabāšanas laikā, bez metāla pēcgaršas.
Piena pulveris un zīdaiņu formula:
Papildināšanas līmenis zīdaiņu formulā ir 25–70 mg / kg (kā cinks), kas pilda 40–60% no ikdienas cinka patēriņa prasības. Galvenās tehnoloģijas ir:
Smidzināšanas žāvēšanas optimizācija: cinka laktāta šķīduma homogenizēšana ar piena bāzi pirms aerosola žāvēšanas novērš lokalizētu kristalizāciju.
Uztura koeficienta dizains: apvienošana ar sūkalu olbaltumvielām un OPO strukturētiem lipīdiem samazina cinka katalītisko iedarbību uz lipīdu oksidāciju.
Funkcionālās piena inovācijas:
Sporta atveseļošanās dzērieni: cinka laktāta (5–10 mg / kg cinka) pievienošana sūkalu olbaltumvielu dzērieniem paātrina muskuļu atveseļošanos pēc vingrinājumiem. Piemēram, produkts "elektrolīts ar augstu cinku pienu" ir kļuvis par pielāgotu risinājumu sportistiem.
Perorālais veselības jogurts: Izmantojot cinka laktāta antibakteriālās īpašības (inhibējot Streptococcus mutans bioplēves veidošanos), lai izstrādātu funkcionālu jogurtu, ar cinka pievienošanas līmeni 22,5–45 mg / kg (GB 2760-2024).
Tirgus izredzes un inovāciju virzieni
Pieaugot pieprasījumam pēc funkcionāliem piena produktiem, cinka laktāta lietojumprogrammas paplašinās no uztura papildināšanas līdz precizitātes veselībai:
Mērķtiecīga demogrāfija: grūtnieces piena pulveris (cinka pievienošana: 50–90 mg / diena), vecāka gadagājuma cilvēkiem ar augstu zinku / zema tauku tauku piens.
Tehnoloģiju evolūcija: biopieejamības uzlabošana, izmantojot cinka laktātu ar nano-emulģētu laktātu vai izstrādājot iekapsulēšanas tehnoloģijas mērķtiecīgai zarnu izdalīšanai.
Cinka laktāts ar tā drošību, efektivitāti un augstu pielāgošanās spēju ir kļuvis par vēlamo izvēli cinka stiprināšanai piena produktos. Honghui tehnoloģija optimizē pievienošanas procesus un formulas dizainu, pamatojoties uz produktu pozicionēšanu un normatīvajām prasībām. Tas koncentrējas arī uz zaļajām ražošanas tehnoloģijām, lai samazinātu ietekmi uz vidi, veicinot nepārtrauktu piena produktu vērtību ķēdes attīstību.
