Një nga produktet e serisë së laktatit, pluhuri i acidit laktik i cili aplikohet në bukë mund të nxisë fermentimin dhe të bëjë që buka të marrë teksturë të mirë. Pluhuri i laktatit të natriumit mund të shtohet edhe në bukë. Megjithatë, gjithnjë e më shumë njerëz avancojnë ndjeshëm nivelet e ulëta të natriumit me përmirësimin e standardeve të tyre të jetesës. Furnizuesit e ushqimit do të zëvendësojnë pluhurin e laktatit të natriumit me pluhur acid laktik për të reduktuar përmbajtjen e natriumit në ushqime.
Pluhuri i acidit laktik përdoret kryesisht si rregullues i aciditetit të përbërjes. Pluhuri i acidit laktik shtohet në ushqime për të rregulluar aciditetin dhe për të shkurtuar kohën e fermentimit, duke rritur kështu raportin e prodhimit. Prodhuesit e ushqimit do të zgjidhnin maja për të arritur objektivin. Disa aditivë si majaja, për t'u aplikuar, duhet të përdoren brenda një gamë të përshtatshme. Efekti nuk do të jetë i mirë nëse koha e fermentimit është e shkurtër me dozë më të ulët; dhe brumi i bukës do të jetë i thartë nëse doza është më shumë, gjë që ndikon në shijen e bukës. Për më tepër, kostoja është shumë me përdorimin e majave. Pluhuri i acidit laktik është një përzierje e acidit laktik dhe laktatit të kalciumit. Prandaj, ju mund të merrni shijen e acidit laktik dhe shtojcë kalciumi. Pluhuri i acidit laktik, i cili është një nga produktet e paraqitura të Bioteknologjisë Honghui, aplikohet në bukë për të rregulluar pH dhe për të zvogëluar kohën e fermentimit si rregullues i aciditetit. Produkti nuk është i dëmshëm ndërsa ruan vëllimin e fermentimit të bukës.
Pluhuri i acidit laktik do të frenojë mykun dhe kështu do të zgjasë vetë-jetën e bukës. Koha e ruajtjes së bukës është e shkurtër dhe buka është e lehtë të jetë e keqe, veçanërisht në mot të nxehtë. Bukët e mortifikuara duhet të shpërdorohen. Prandaj, prodhuesit e bukës mendojnë të përdorin pluhur acidi laktik për të kursyer koston dhe për të penguar mykun në bukë. Duke u marrë me mykun, vetë-jeta e bukës do të zgjatet.
Shumë njerëz mbrojnë natriumin e ulët. Pluhuri i acidit laktik do të realizojë nevojat me shije kripe në bukë ende. Shija, tekstura, vëllimi, struktura dhe vetë-jeta e bukës do të priren përpara.
