Ang pinausukang-at-lutong sausage ay kabilang sa mga produktong karne na mababa ang temperatura. Ang temperatura ng paglilinis ng mga produktong karne na may mababang temperatura ay katamtaman na mababa, ang isterilisasyon ay hindi kumpleto, kaya ang microbial growth at propagation ay madaling maging sanhi ng pagkasira ng mga produktong karne.

Mayroong maraming mga uri ng mga additives, kabilang ang mga solong item at compound item. Ang nag-iisang food additive ay maaaring maglagay ng bahagi laban sa isang partikular na microorganism, habang mahina ang inhibition effect ng ibang bacteria, na gagawa ng microbial adaptation. Natuklasan ng ilang mga mananaliksik na ang mababang konsentrasyon ng sodium lactate ay maaaring maprotektahan ang protina ng karne. Samakatuwid, isinasaalang-alang namin ang paggamit ng iba't ibang mga additives, hindi lamang upang madagdagan ang bacteriostasis, at upang matiyak ang kaligtasan ng mga produktong karne, ngunit bilang karagdagan upang mabawasan ang paggamit at gastos ng isang solong item. Karaniwan ang pinaghalong sodium lactate at sodium diacetate.

Ang paghahalo ng sodium lactate (56%) at sodium diacetate (4%) ay gumagawa ng pinakamahusay na bacteriostatic na pagkakaiba. Maaaring pahabain ng mga tambalang produkto ang shelf life ng pinausukang-at-lutong sausage na may magandang antiseptic effect, pang-ekonomiyang aplikasyon, kaligtasan, at innocuousness.