Nan batay predawn boulanje a ak farin, nan moman sa a dous nan ekspansyon yon gato a, nan kwasans yo enstantane 'nan dlo bouyi -yon kristal blan se tou dousman transfòme tan kap vini an nan boulanjri. Laktat mayezyòm, "Silent Artist" melanje syans ak pwofesyon an, se rdefini konpreyansyon nou nan machandiz nan fou.
Mayezyòm Lactate a wòl doub nan boulanjri:
1. Enjenyè teksti: iyon mayezyòm (mg²⁺) mare jisteman nan pwoteyin gluten, resi yon rezo gluten gaya.
2. Nitrisyonèl anrichisman: Nan 9.2% kontni mayezyòm pa pwa, li transfòme pen chak jou nan yon konpayi asirans mineral.
Mekanis debaz nan aksyon
• Efè iyonik kwa-ki lye ak: mg²⁺ fòm "pon molekilè" ant pwoteyin, ogmante farin ekstansyon pa ≥30%.
• PH balanse metriz: iyon Laktat kenbe pi bon ranje pH la (6.5-8.5), anpeche mikwo -òganis gate pandan y ap aktive ledven.
• Gadyen imidite: lyezon molekil dlo atravè lyezon idwojèn, ralanti retrogradasyon lanmidon.
Gid aplikasyon pou machandiz nan fou:
Pen ｜ 0.05% (baz pwa farin)
• Revolisyon atelye: farin farin transfòme nan souplesse "swa," ogmante efikasite mete pa 40%.
• Zouti estriktirèl: ogmante volim espesifik pa 15%, kreye griy-inifòm krout ak crispness kwout ranfòse.
• Ekstansyon etajè-lavi: Kenbe Elastisite pou 72 èdtan, diminye dechè ki gen rapò ak staling.
Gato ｜ 0.05-0.1% (baz pwa farin)
• Ranfòsman estriktirèl: ko-estabilize emulsion grès, diminye pousantaj efondreman pa 60%.
• Retansyon imidite: prezève premye tendres apre 72-èdtan refrijerasyon, rdefini "fre-kwit" estanda teksti.
Nouy ｜ 0.03-0.05% (baz pwa farin)
• Teksti optimize: post-kwit manje rupture redwi pa 30%, reyisi artisanal Harmony.
• Klè bouyon: lesivaj lanmidon diminye pa 50%, transfòme bouyon turbid nan soup klè.
Bonbon ｜ 0.1-0.2% (baz pwa farin)
• Amelyorasyon frakti: kraze fòs ogmante pa 20%, fournir sèk fèy ki tankou kraze.
• Amelyorasyon sede: Pèt branch redwi pa 15%, génération +120 bwat pou chak tono nan farin.
Pasta ｜ 0.05-0.08% (baz pwa farin)
• Rezistans pou kwit manje: Kenbe entegrite estriktirèl pi lwen pase 10 minit 'bouyi.
• Sifas pèfeksyon: Glaze-tankou Sheen diminye fann pousantaj pa 45%.
Kòm limyè dimanch maten byen bonè bale atravè fenèt boulanje, kòm pasta briye cho sou plak -sa a transandan sèlman aliman; Li se testaman syantifik mayezyòm nan pwofesyon mondyal la. Marye pwodiksyon-liy presizyon ak atistik Baker a, li asire chak mòde defini syans manje modèn.
