Kalziumlaktat, dat a Liewensmëttel vu Brout, Mantou, Knëppel an Nuddelen applizéiert ka ginn, gëtt als eenzegaarteg a wichteg fir Mielprodukter ugesinn.
Wärend dem Whiskprozess vu speziellen Zweck Miel vu Brout a gedämpftem Brout, kann Kalziumlaktat benotzt ginn fir d'Krumpelresistenz vum Teig ze verbesseren. Wann den Teig a senger Formation ass, kann Kalziumlaktatpulver d'Tolerabilitéit verbesseren. Brout ka mat groussem Erfolleg geformt ginn. A banneschten Struktur an Charakter vun Miel Produite kann mat guddem Goût verbessert ginn an chewy gin.
Als ameliorant huet de Laktetkalzium ëmgedréint Osmose. Méi Zocker reduzéiert d'Saugkraaft sou datt Weessgluten schwéier ze bilden ass. Laang Selbstliewen kann erhéicht ginn.
Den héije osmoteschen Drock vun Zocker kann de Wuesstum an d'Reproduktioun vu Mikroorganismen hemmen. Zousätzlech kann den héije Zockergehalt vum Produkt am Sauerstoff d'Léisbarkeet wesentlech erofgoen, mat enger gewëssener Anti-Uelegoxidatioun ranzig Roll.