Kalcio laktatas, kuris gali būti naudojamas duonos, Mantou, koldūnų ir makaronų maistui, yra laikomas unikaliu ir svarbiu miltiniams gaminiams.
Plakant specialios paskirties duonos ir plikytos duonos miltus, tešlos atsparumui glamžymui padidinti gali būti naudojamas kalcio laktatas. Kai tešla formuojasi, kalcio laktato milteliai gali pagerinti toleravimą. Duoną galima formuoti labai sėkmingai. O vidinę miltinių gaminių struktūrą ir charakterį galima pagerinti geru skoniu ir kramtumu.
Kaip meliorantas, kalcio laktetas turi atvirkštinį osmosą. Daugiau cukraus sumažins siurbimo jėgą, todėl bus sunku susidaryti kviečių glitimą. Ilgą gyvenimo trukmę galima pailginti.
Aukštas cukraus osmosinis slėgis gali slopinti mikroorganizmų augimą ir dauginimąsi. Be to, didelis cukraus kiekis produkte deguonyje gali žymiai sumažinti tirpumą, o tai turi tam tikrą antioksidacinį aliejaus poveikį.