Kalcija laktāts, ko var lietot maizes, Mantou, pelmeņu un nūdeļu ēdienos, tiek uzskatīts par unikālu un svarīgu miltu izstrādājumu ražošanā.
Maizes un tvaicētas maizes īpašas nozīmes miltu putošanas procesā kalcija laktātu var izmantot, lai palielinātu mīklas izturību pret burzīšanos. Kad mīkla veidojas, kalcija laktāta pulveris var uzlabot panesamību. Maizi var veidot ar lieliem panākumiem. Un miltu izstrādājumu iekšējo struktūru un raksturu var uzlabot ar labu garšu un košļājamību.
Kā meliorants, kalcija laktātam ir reversā osmoze. Vairāk cukura samazinās sūkšanas spēku, tāpēc kviešu lipeklis būs grūti veidoties. Ilgu pašmūžu var palielināt.
Cukura augstais osmotiskais spiediens var kavēt mikroorganismu augšanu un vairošanos. Turklāt augstais cukura saturs produktā skābeklī var ievērojami samazināt šķīdību, un tam ir noteikta preteļļas oksidācijas sasmakuma nozīme.