Ang sodium lactate solution ay malawakang ginagamit sa iba't ibang larangan bilang humectant at preservatives. Maaaring makamit ang pagpapabuti ng texture sa marshmallow.
Mga kalamangan tulad ng sumusunod:
a) Malakas na moisturization kumpara sa iba pang humectants. Hindi madaling maimpluwensyahan ng halumigmig at temperatura. Magandang water binding capacity na may magandang texture at mouthfeel.
b) Uminom ng maraming libreng tubig sa pagkain, lubos na binabawasan ang aktibidad ng tubig, pinipigilan ang paglaki ng microbial, at pinahaba ang buhay ng istante ng produkto.
c) Mabisang ayusin ang pH gamit ang buffering function ng sodium lactate solution.
d) Katatagan ng kulay. Walang anumang pagkakaiba sa mga tuntunin ng kulay.
e) Mas mahusay na kontrol sa mga gastos sa produksyon.
Dosis:
0.5%-1.5%.