Вэнджана-вараная каўбаса ставіцца да нізкатэмпературных мясных прадуктаў. Тэмпература ачысткі нізкатэмпературных мясных прадуктаў умерана нізкая, стэрылізацыя не завершана, таму рост і размнажэнне мікробаў лёгка можа прывесці да псуты мясных прадуктаў.

Існуе мноства відаў дадаткаў, у тым ліку асобныя і складаныя элементы. Адна асобная харчовая дабаўка можа прыняць удзел у барацьбе з пэўным мікраарганізмам, у той час як інгібіруючы эфект іншых бактэрый слабы, што прывядзе да адаптацыі мікробаў. Некаторыя даследчыкі выявілі, што нізкія канцэнтрацыі лактата натрыю могуць абараніць бялок мяса. Таму мы разглядаем выкарыстанне розных дабавак не толькі для павышэння бактэрыястазу і забеспячэння бяспекі мясной прадукцыі, але і для таго, каб дадаткова знізіць утылізацыю і кошт асобнага прадукту. Тыповай з'яўляецца сумесь лактата натрыю і дыяцэтату натрыю.

Змешванне лактата натрыю (56%) і дыяцэтату натрыю (4%) дае найлепшую бактеріастатычнае адрозненне. Камбінаваныя прадукты дазваляюць падоўжыць тэрмін захоўвання вэнджана-варжанай каўбасы, валодаючы добрым антысептычным дзеяннем, эканамічнасцю, бяспекай і бясшкоднасцю.