Dung dịch natri lactate được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau như chất giữ ẩm và chất bảo quản. Có thể cải thiện kết cấu của kẹo dẻo.
Ưu điểm như sau:
a) Dưỡng ẩm mạnh mẽ so với các chất giữ ẩm khác. Không dễ bị ảnh hưởng bởi độ ẩm và nhiệt độ. Khả năng liên kết nước tốt với kết cấu và cảm giác ngon miệng.
b) Ăn vào một lượng lớn nước tự do trong thực phẩm, làm giảm đáng kể hoạt độ nước, ức chế sự phát triển của vi sinh vật và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
c) Điều chỉnh pH hiệu quả với chức năng đệm của dung dịch natri lactate.
d) Độ ổn định màu sắc. Không có sự khác biệt nào về màu sắc.
e) Kiểm soát tốt hơn chi phí sản xuất.
Liều lượng:
0.5%-1.5%.