أصبحت اللاكتات الزنك ، باعتبارها حصن الزنك العضوي ، خيارًا مهمًا للتحصين الغذائي في منتجات الألبان نظرًا لتوافره البيولوجي العالي والسلامة وأداء المعالجة الممتاز. يضم الزنك 22.2 ٪ من كتلة اللاكتات الزنك. أثناء امتصاص الجهاز الهضمي ، لا يتأثر بحمض الفيتيك ، وتوافره الحيوي هو 1.3-1.5 أضعاف زنك الجلوكونات.

المزايا الأساسية لاكتات الزنك
كفاءة امتصاص عالية:
تربط اللاكتات الزنك أيونات الزنك بالأنيونات العضوية ، وتجنب المنافسة على قنوات الامتصاص مع المعادن مثل الكالسيوم والحديد. هذا يجعلها مناسبة بشكل خاص للرضع والأطفال الصغار الذين يعانون من أنظمة الجهاز الهضمي المتطور والأفراد الذين لديهم مساحات معدية حساسة. إن قابليتها للذوبان الممتازة (قابلة للذوبان في الماء بسهولة) تسمح بتشتت موحد في منتجات الألبان السائلة ، مما يمنع الترسيب.
توافق العملية:
يظهر اللاكتات الزنك ثباتًا مرتفعًا ضمن نطاق الأس الهيدروجيني من 5.0 إلى 7.0 ولا يؤثر على الاستقرار الغروي للبروتينات أثناء معالجة الألبان. على سبيل المثال ، لا تتداخل إضافة اللاكتات الزنك (30-60 ملغ / كيلوغرام ، مثل الزنك) أثناء تخمير الزبادي مع نشاط بكتيريا حمض اللبنيك ويمكن أن يحسن نسيج المنتج.
التغذية التآزرية التغذية:
الزنك هو منشط لأكثر من 300 إنزيم بشري ، يلعب أدوارًا حرجة في تخليق الحمض النووي ، وتمايز الخلايا ، وتنظيم المناعة. تضيف إضافة اللاكتات الزنك إلى منتجات الألبان مع مكونات مثل الكالسيوم الحليب واللاكتوفيرين ، وتشكيل مصفوفة غذائية "الكالسيوم زينك" لتعزيز نمو عظام الأطفال والوظيفة الإدراكية.
حلول التطبيق لمنتجات الألبان المحددة
الحليب السائل واللبن:
الحليب المحصن: يستهدف الأطفال والنساء الحوامل ، مستوى الإضافة (مثل الزنك) 30-60 ملغ / كغ (GB 14880-2012). هذا يخفف من القضايا المتعلقة بنقص الزنك مثل اضطرابات الذوق وتقليل المناعة. غالبًا ما يجمع الشركات المصنعة بين اللاكتات الزنك مع فيتامين D₃ لتعزيز امتصاص الكالسيوم والزنك التآزري.
تطبيق الزبادي: يفضل إضافة اللاكتات الزنك قبل التخمير ، حيث أن البيئة الحمضية الضعيفة تعزز استقرار أيون الزنك. تشير دراسات الحالة إلى أنه بعد إضافة لاكتات الزنك (45 ملغ / كيلوغرام من الزنك) إلى علامة تجارية زبادي بروبيوتيك ، تجاوز الاحتفاظ بالزنك 95 ٪ خلال مدة الصلاحية ، مع عدم وجود طعم معدني.
مسحوق الحليب وصيغة الرضع:
مستوى الإضافة في صيغة الرضع هو 25-70 ملغ / كجم (كزنك) ، ويحقق 40-60 ٪ من متطلبات تناول الزنك اليومية. تشمل التقنيات الرئيسية:
تحسين تجفيف الرش: تجانس محلول اللاكتات الزنك مع قاعدة الحليب قبل تجفيف الرش يمنع التبلور الموضعي.
تصميم نسبة التغذية: الجمع بين بروتين مصل اللبن والدهون المهيكلة OPO يقلل من تأثير الزنك الحفاز على أكسدة الدهون.
ابتكارات الألبان الوظيفية:
مشروبات الانتعاش الرياضي: إضافة لاكتات الزنك (5-10 ملغ / كيلوغرام من الزنك) لتسريع مشروبات بروتين مصل اللبن على تسريع استعادة العضلات بعد التمرين. على سبيل المثال ، أصبح منتج "الحليب العالي المنكى المنحل بالكهرباء" حلاً مخصصًا للرياضيين.
زبادي الصحة عن طريق الفم: استخدام خصائص اللاكتات المضادة للبكتيريا (تثبيط المكورات العقدية المتمثلة في تكوين الأغشية الحيوية) لتطوير الزبادي الوظيفي ، مع مستويات إضافة الزنك في 22.5-45 ملغ / كغ (GB 2760-2024).
آفاق السوق واتجاهات الابتكار
مع زيادة الطلب على منتجات الألبان الوظيفية ، تمتد تطبيقات اللاكتات الزنك من المكملات الغذائية إلى الصحة الدقيقة:
التركيبة السكانية المستهدفة: مسحوق الحليب النسائي الحامل (إضافة الزنك: 50-90 ملغ /يوم) ، حليب عالي Zinc / منخفضة القدر للمسنين.
تطور التكنولوجيا: تحسين التوافر البيولوجي عن طريق لاكتات الزنك أو النانو أو تطوير تقنيات التغليف للإطلاق المعوي المستهدف.
أصبحت اللاكتات الزنك ، مع سلامتها وفعاليتها وقدرة على التكيف العالية ، خيارًا مفضلاً لتحصين الزنك في منتجات الألبان. تعمل تقنية Honghui على تحسين عمليات الإضافة وتصميم الصيغة بناءً على وضع المنتج والمتطلبات التنظيمية. ويركز أيضًا على تقنيات التصنيع الخضراء لتقليل التأثير البيئي ، مما يؤدي إلى التقدم المستمر لسلسلة قيمة منتج الألبان.