I. مقدمة
1، وصف المنتج
مسحوق حمض اللاكتيك Honghui هو شكل مسحوق لتكوين حمض اللاكتيك الطبيعي من سكر الجلوكوز. إنه عبارة عن مسحوق مختلط يحتوي على مكونات حمض اللاكتيك (حوالي 60%) ولاكتات الكالسيوم (حوالي 40%). إنها حبيبات أو مسحوق أبيض، له نكهة حمض اللاكتيك الطبيعية بشكل معتدل، وهو استرطابي قليلاً في الهواء. إنه قابل للذوبان في الماء مع درجة حموضة (محلول 10%) من مسحوق حمض اللاكتيك 55% درجة حموضة 3.2-3.4 ومسحوق حمض اللاكتيك 60% درجة حموضة 3.1-3.3.
2، الخصائص الفيزيائية والكيميائية
اسم المنتج: مسحوق حمض اللاكتيك (ɑ-حمض هيدروكسي بروبانويك، بروبيونات هيدروكسي الكالسيوم)
المظهر: حبيبات بيضاء أو مسحوق
الصيغة الجزيئية: C3H6O3 (حمض اللبنيك)، (C3H5O3)2Ca (لاكتات الكالسيوم)
الوزن الجزيئي: 90 جم / مول (حمض اللاكتيك)، 218 جم / مول (لاكتات الكالسيوم)
3، الفحص والطهارة
حمض اللاكتيك: 58-62% (مسحوق حمض اللاكتيك 60%)، 53-57% (مسحوق حمض اللاكتيك 55%)
لاكتات الكالسيوم: 37-41% (مسحوق حمض اللاكتيك 60%)، 40-44% (مسحوق حمض اللاكتيك 55%)
سيليكات: 1-3%
محتوى الماء٪: ≥2٪
4، علم الأحياء الدقيقة
العدد الإجمالي للبكتيريا: ≥ 1000 cfu / جم
القوالب: ≥ 100 cfu / جم
الخميرة: ≥ 100cfu / جم
تطبيقات المنتج الثاني
1، الحلويات
يستخدم مسحوق حمض اللاكتيك كعامل نكهة حامضة في صناعة الحلوى. يمكن أن يجعل سطح الحلوى مظهرًا أبيض قليلاً، مع نكهة حمضية معتدلة تدوم طويلاً، ويحسن النكهة الطبيعية للحلوى، ويجعل الحلاوة أكثر متانة. فهو لا يجعل طعم الفم سلسًا فحسب، بل يمكنه أيضًا تعزيز أيونات الكالسيوم. يمكن استخدامه أيضًا لصنفرة الحلويات الحامضة لتجنب تبلل السطح أثناء فترة الصلاحية بسبب انخفاض استرطابية المسحوق الحمضي. إعطاء الحلوى الرملية الحمضية مظهراً جيداً. الجرعة: 0.5-3%
الطلب السنوي هو 1000-1500 طن في سوق الولايات المتحدة وأوروبا.
2، التوابل
في الصلصات، جوانب توابل الدجاج والجبن والزبدة لتسليط الضوء على منتجاتها نفسها لها رائحة أو نكهة، وتحسين استقرار المكونات والمنتجات النشطة، مع حموضة معتدلة؛ وفيها يتم استخدام الجبن الكريمي في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا لتطبيق مسحوق حمض اللاكتيك وبلدان أخرى في السوق الأوسع. النمو المستقبلي لصناعة البهارات في مساحة السوق كبير، خاصة في آسيا، يمكن أن يفتح مساحة سوقية جديدة؛ يحتاج غذاء ماكورميك إلى 150-200 طن سنوياً.
