يعتبر لاكتات الكالسيوم الذي يمكن استخدامه في الأطعمة مثل الخبز والمنتو والزلابية والمعكرونة فريدًا وهامًا لمنتجات الدقيق.
أثناء عملية الخفق لدقيق الخبز ذو الأغراض الخاصة والخبز المطهو على البخار، يمكن استخدام لاكتات الكالسيوم لتعزيز مقاومة العجين للتجعد. عندما يكون العجين في مرحلة تكوينه، يمكن لمسحوق لاكتات الكالسيوم أن يحسن التحمل. يمكن تشكيل الخبز بنجاح كبير. ويمكن تحسين البنية الداخلية وخصائص منتجات الدقيق من خلال المذاق الجيد والمضغ.
كمحسن، الكالسيوم اللاكتيت لديه التناضح العكسي. سيؤدي المزيد من السكر إلى تقليل قوة الشفط بحيث يصعب تكوين جلوتين القمح. يمكن زيادة العمر الذاتي الطويل.
يمكن للضغط الأسموزي العالي للسكر أن يمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المحتوى العالي من السكر للمنتج في الأكسجين يمكن أن يقلل من قابلية الذوبان بشكل كبير، مع دور معين مضاد للأكسدة للزيت.