বাকেরের পূর্বের লড়াইয়ে ময়দার সাথে লড়াইয়ে, একটি কেকের প্রসারণের মিষ্টি মুহুর্তে, তাত্ক্ষণিক নুডলসের ফুটন্ত জলে লাফিয়ে - একটি সাদা স্ফটিক নিঃশব্দে বেকিংয়ের ভবিষ্যতকে রূপান্তর করছে। "নীরব শিল্পী" মিশ্রণ বিজ্ঞান এবং কারুশিল্প, ম্যাগনেসিয়াম ল্যাকটেট বেকড পণ্যগুলি সম্পর্কে আমাদের বোঝার নতুন সংজ্ঞা দিচ্ছে।

বেকিংয়ে ম্যাগনেসিয়াম ল্যাকটেটের দ্বৈত ভূমিকা:
1। টেক্সচার ইঞ্জিনিয়ার: ম্যাগনেসিয়াম আয়নগুলি (এমজিও) একটি শক্তিশালী আঠালো নেটওয়ার্ক বুনতে আঠালো প্রোটিনগুলিতে সঠিকভাবে আবদ্ধ।
2। পুষ্টিকর সমৃদ্ধকরণ: ওজন অনুসারে 9.2% ম্যাগনেসিয়াম সামগ্রীতে এটি প্রতিদিনের রুটিকে খনিজ বাহক হিসাবে রূপান্তরিত করে।

কর্মের মূল প্রক্রিয়া
• আয়নিক ক্রস-লিঙ্কিং এফেক্ট: এমজিএ প্রোটিনগুলির মধ্যে "আণবিক সেতু" গঠন করে, ≥30%বৃদ্ধি করে ময়দার এক্সটেনসিবিলিটি বৃদ্ধি করে।
• পিএইচ ব্যালেন্সিং মাস্টারি: ল্যাকটেট আয়নগুলি ময়দার সর্বোত্তম পিএইচ পরিসীমা (6.5-8.5) বজায় রাখে, খামিরকে সক্রিয় করার সময় লুণ্ঠিত অণুজীবগুলিকে বাধা দেয়।
• আর্দ্রতা অভিভাবক: হাইড্রোজেন বন্ধনের মাধ্যমে জলের অণু বন্ড করে, স্টার্চ রেট্রোগ্রেডেশনকে ধীর করে দেয়।

বেকড পণ্যগুলির জন্য অ্যাপ্লিকেশন নির্দেশিকা:
রুটি ｜ 0.05% (ময়দার ওজনের ভিত্তি)
• কর্মশালা বিপ্লব: ট্যাকি আটা কোমল "সিল্ক" তে রূপান্তরিত করে, 40%বৃদ্ধি করে শেপিং দক্ষতা বৃদ্ধি করে।
• কাঠামোগত যুগান্তকারী: নির্দিষ্ট ভলিউম 15%বৃদ্ধি পায়, বর্ধিত ক্রাস্ট ক্রিস্পনেস সহ মধুচক্র-ইউনিফর্ম ক্রাম্ব তৈরি করে।
Fall শেল্ফ-লাইফ এক্সটেনশন: স্ট্যালিং-সম্পর্কিত বর্জ্য হ্রাস করে 72 ঘন্টা স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখে।

কেক ｜ 0.05–0.1% (ময়দার ওজনের ভিত্তি)
• কাঠামোগত শক্তিবৃদ্ধি: সহ-স্থিতিশীল ফ্যাট ইমালসনগুলি, ধসের হার 60%হ্রাস করে।
• আর্দ্রতা ধরে রাখা: "তাজা-বেকড" টেক্সচারের মানকে নতুন করে সংজ্ঞায়িত করে 72 ঘন্টা রেফ্রিজারেশনের পরে প্রাথমিক নরমতা সংরক্ষণ করে।

নুডলস ｜ 0.03–0.05% (ময়দার ওজনের ভিত্তি)
• টেক্সচার অপ্টিমাইজেশন: পোস্ট-রান্নাঘরের বিরতি 30%হ্রাস করে, কারিগর মসৃণতা অর্জন করে।
Oth ব্রোথের স্পষ্টতা: স্টার্চ লিচিং 50%হ্রাস পেয়েছে, টার্বিড ব্রোথকে পরিষ্কার স্যুপে রূপান্তরিত করে।

কুকিজ ｜ 0.1–0.2% (ময়দার ওজনের ভিত্তি)
• ফ্র্যাকচার বর্ধন: ব্রেকিং শক্তি 20%বৃদ্ধি পায়, খাস্তা পাতার মতো ছিন্নভিন্ন করে দেয়।
Lead ফলন উন্নতি: ট্রিমিংস হ্রাস 15%হ্রাস পেয়েছে, প্রতি টন ময়দা +120 বাক্স তৈরি করে।

পাস্তা ｜ 0.05–0.08% (ময়দার ওজনের ভিত্তি)
• রান্নার স্থিতিস্থাপকতা: 10 মিনিটের ফোড়ন ছাড়িয়ে কাঠামোগত অখণ্ডতা বজায় রাখে।
• পৃষ্ঠের পরিপূর্ণতা: গ্লাস-জাতীয় শিন ক্র্যাকিংয়ের হারকে 45%হ্রাস করে।

ডন লাইট যেমন বেকারি উইন্ডোগুলি জুড়ে ঝাপটায়, যেমন পাস্তা প্লেটগুলিতে উষ্ণ জ্বলজ্বল করে - এটি কেবল ভরণপোষণকে অতিক্রম করে; এটি গ্লোবাল কারুশিল্পের ম্যাগনেসিয়াম ল্যাকটেটের বৈজ্ঞানিক প্রমাণ। বেকারের শৈল্পিকতার সাথে প্রোডাকশন-লাইনের নির্ভুলতার সাথে বিবাহ করা, এটি প্রতিটি কামড় আধুনিক খাদ্য বিজ্ঞানের প্রতিমূর্তি নিশ্চিত করে।