Dimljeno-kuhana kobasica spada u niskotemperaturne mesne proizvode. Temperatura čišćenja niskotemperaturnih mesnih proizvoda je umjereno niska, sterilizacija nije potpuna, tako da je rast i razmnožavanje mikroba lako uzrokovati kvarenje mesnih proizvoda.

Postoje brojne vrste aditiva, uključujući pojedinačne i složene artikle. Samostalni aditiv za hranu može preuzeti ulogu protiv određenog mikroorganizma, dok je inhibicijski učinak drugih bakterija slab, što će izvršiti mikrobnu adaptaciju. Neki istraživači su otkrili da niske koncentracije natrijevog laktata mogu zaštititi proteine ​​mesa. Stoga, razmatramo korištenje različitih aditiva, ne samo za povećanje bakteriostaze i osiguranje sigurnosti mesnih prerađevina, već i za smanjenje iskorištenja i cijene pojedinačnog artikla. Tipična je mješavina natrijevog laktata i natrijevog diacetata.

Miješanje natrijum laktata (56%) i natrijum diacetata (4%) čini najbolju bakteriostatsku razliku. Složeni proizvodi mogu produžiti rok trajanja dimljeno-kuhanih kobasica uz dobar antiseptički učinak, ekonomičnu primjenu, sigurnost i bezopasnost.