Cink laktat, kao organski cink obložen, postao je značajan izbor za prehrambene utvrđenje u mliječnim proizvodima zbog visoke bioraspoloživosti, sigurnosti i izvrsne performanse obrade. Cink se sastoji od 22,2% mase laktata cinka. Tijekom gastrointestinalne apsorpcije, ne utječe fitična kiselina, a njegova bioraspoloživost je 1,3-1,5 puta od cink glukonata.
Osnovne prednosti laktata cinka
Efikasnost visoke apsorpcije:
Cink laktat veže cink ioni organskim anionima, izbjegavajući konkurenciju za apsorpcijske kanale sa mineralima poput kalcijuma i željeza. To ga čini posebno pogodnim za novorođenčad i malu djecu sa nerazvijenim probavnim sustavima i pojedincima sa osjetljivim gastrointestinalnim traktima. Njegova izvrsna rastvorljivost (lako topljiva) omogućava ujednačenu disperziju u tekućim mliječnim proizvodima, sprečavajući sedimentaciju.
Kompatibilnost procesa:
Cink laktat izlaže visoku stabilnost u okviru pH-asortimana 5,0-7,0 i ne utječe na koloidnu stabilnost proteina tokom prerade mlijeka. Na primjer, dodavanje laktata cinka (30-60 mg / kg, kao cink) tokom fermentacije jogurta ne ometa aktivnost bakterija mliječne kiseline i može poboljšati teksturu proizvoda.
Sinergistička prehrambena utvrda:
Cink je aktivator za preko 300 ljudskih enzima, igrajući kritične uloge u DNK sintezi, diferencijaciji ćelije i imunološkoj regulaciji. Dodavanje laktata cinka na mliječne proizvode sinergira sa komponentama poput mliječne kalcijuma i laktoferrin, tvoreći prehrambenu matricu "kalcijum-cink-proteina" za promociju dječjeg razvoja i kognitivne funkcije.
Primjena rješenja za određene mliječne proizvode
Tečno mlijeko i jogurt:
Otvrđeno mlijeko: ciljano na djecu i trudnice, nivo dodavanja (kao cink) je 30-60 mg / kg (GB 14880-2012). To ublažava probleme s nedostatkom cinka poput poremećaja ukusa i smanjenog imuniteta. Proizvođači često kombiniraju cink laktatu sa vitaminom D₃ za poboljšanje sinergističke apsorpcije kalcijuma-cinka.
Aplikacija jogurta: Preferira se dodavanje laktata cinka prije fermentacije, jer slabo kiselo okruženje pojačava stabilnost cinkovog iona. Studije slučajeva pokazuju da nakon dodavanja cink laktata (45 mg / kg cink) u marku probiotičkog jogurta, zadržavanje cinka premašilo je 95% tijekom rok trajanja, bez ikakvih rezultata.
Mlijeko u prahu i novorođenčad:
Razina dodavanja u novorođenčadi je 25-70 mg / kg (kao cink), ispunjavajući 40-60% dnevnog unosa cinika. Ključne tehnologije uključuju:
Optimizacija sušenja u prskanju: homogenizacija laktatnog rješenja cinka sa bazom mlijeka prije sušenja prskanja sprečava lokalizirana kristalizaciju.
Prehrambeni omjer dizajn: Kombiniranje sa surutkim proteinima i OPO strukturiranim lipidima smanjuje Cink-ov katalitički učinak na lipidnu oksidaciju.
Funkcionalne mliječne inovacije:
Pića za oporavak sporta: Dodavanje cinkovog laktata (5-10 mg / kg cinka) na surutke proteinske napitke ubrzava oporavak mišića nakon vježbanja. Na primjer, proizvod "elektrolitskog visoko-cinka mlijeka" postao je prilagođen rješenje za sportaše.
Oralni zdravstveni jogurt: Upotrebljavanje antibakterijskih svojstava laktata cinka (inhibiraju sherptococcus mutans biofilm formirati) za razvoj funkcionalnog jogurta, sa nivoom zbirskog cinka na 22,5-45 mg / kg (GB 2760-2024).
Perspektive tržišta i upute za inovacije
Uz sve veću potražnju za funkcionalnim mliječnim proizvodima, cink laktate aplikacije se protežu od prehrambene dodatke preciznom zdravlju:
Ciljana demografija: trudnički ženski mliječni prah (cink dodatak: 50-90 mg / dan), visoko-cink / mlijeko s niskim masnim za starije osobe.
Evolucija tehnologije: Poboljšanje bioraspoloživosti putem nano-emulgiranog cink laktata ili razvijaju enkapsulacijske tehnologije za ciljano crijevo izdanje.
Cink laktat, sa svojom sigurnošću, efikasnošću i velikom prilagodbom postala je preferirani izbor za utvrđivanje cinka u mliječnim proizvodima. Honghui tehnologija optimizira procese dodavanja i dizajn formule na osnovu pozicioniranja proizvoda i regulatornim zahtjevima. Takođe se fokusira na zelene tehnologije proizvodnje kako bi se smanjili uticaj na životnu sredinu, vozeći kontinuirani napredak lanca vrijednosti mliječne proizvodnje.
