I. UVOD
1, Opis proizvoda
Honghui mliječna kiselina u prahu je oblik praha prirodnog stvaranja L-mliječne kiseline iz šećera glukoze. To je formulacija mješavine praha koja sadrži sastojke mliječne kiseline (oko 60%) i kalcijum laktata (oko 40%). Bijele je granule ili prah, prirodnog blagog okusa mliječne kiseline, blago higroskopan u zraku. Rastvorljiv je u vodi sa pH (10% rastvora) mliječne kiseline u prahu 55% pH 3,2-3,4 i praha mliječne kiseline 60% pH 3,1-3,3.
2, fizičko-hemijska svojstva
Naziv proizvoda: L-mliječna kiselina u prahu (ɑ-hidroksipropanoična kiselina, kalcijum hidroksi propionat)
Izgled: bijele granule ili prah
Molekularna formula: C3H6O3 (mlečna kiselina), (C3H5O3)2Ca (kalcijum laktat)
Molekularna težina: 90 g / mol (mliječna kiselina), 218 g / mol (kalcijum laktat)
3, Test i čistoća
Mliječna kiselina: 58-62% (mliječna kiselina u prahu 60%), 53-57% (mliječna kiselina u prahu 55%)
Kalcijum laktat: 37-41% (mlečna kiselina u prahu 60%), 40-44% (mlečna kiselina u prahu 55%)
Silikati: 1-3%
Sadržaj vode%: ≤2%
4, Mikrobiologija
Ukupan broj bakterija: ≤ 1000 cfu / g
Kalupi: ≤ 100 cfu / g
Kvasac: ≤ 100 cfu / g
II Primjena proizvoda
1, poslastičarnica
Mliječna kiselina u prahu se koristi kao kiselo aromatično sredstvo u industriji slatkiša. Može učiniti površinu bombona blago bijelim izgledom, s dugotrajnim umjerenim kiselim okusom, poboljšati prirodni okus slatkiša, učiniti slatkoću trajnijom. Ne samo da čini ukus u ustima glatkim, već može poboljšati i jone kalcijuma. Može se koristiti i za kiselo brušenje konditorskih proizvoda kako bi se izbjegla mokra površina tokom roka trajanja zbog niske higroskopnosti kiselog praha. Dajte kiselinom brušenom bombonu dobrog izgleda. Doziranje: 0,5-3%
Godišnja potražnja je 1000-1500 tona na tržištu Sjedinjenih Država i Evrope.
2, Začini
U umacima, začinima za piletinu, siru i puteru ističe se da proizvodi sami imaju aromu ili okus, poboljšavaju stabilnost aktivnih sastojaka i proizvoda, uz umjerenu kiselost; a pri čemu krem sir u Evropskoj uniji, Sjedinjenim Državama, Australiji, Novom Zelandu primjena mliječne kiseline u prahu i drugim zemljama šireg tržišta. Budući rast industrije začina na tržišnom prostoru je velik, posebno u Aziji, može otvoriti novi tržišni prostor; McCormick hrani treba 150-200 tona godišnje.
