Smoken-en-cooked woarst heart ta lege temperatuer fleis produkten. De reinigingstemperatuer fan 'e fleisprodukten mei lege temperatuer is matig leech, sterilisaasje is net kompleet, sadat mikrobiële groei en fuortplanting maklik de efterútgong fan fleisprodukten feroarsaakje.

D'r binne in protte soarten tafoegings, ynklusyf inkele items en gearstalde items. In solitêr fiedingsaddityf kin in diel oannimme tsjin in bepaald mikroorganisme, wylst it remmingseffekt fan oare baktearjes swak is, wat in mikrobiale oanpassing sil meitsje. Guon ûndersikers hawwe fûn dat lege konsintraasjes fan natrium lactate fleisprotein beskermje kinne. Dêrom beskôgje wy it gebrûk fan ferskate tafoegings, net allinich om de bakteriostase te ferheegjen, en om de feiligens fan fleisprodukten te garandearjen, mar ek om it gebrûk en kosten fan in iensume item te ferminderjen. Sodium lactate en natrium diacetate blend is typysk.

It mingjen fan natriumlaktaat (56%) en natriumdiacetat (4%) makket it bêste bakteriostatyske ferskil. De gearstalde produkten kinne ferlingje de planke libben fan smookt-en-cooked woarst mei goede antiseptic effekt, ekonomyske tapassing, feiligens, en innocuousness.