Мырыш лактаты, органикалық мырыштарды байытқыш ретінде, биожетімділігі, қауіпсіздігі және өте жақсы нәтиже беретін сүт өнімдеріндегі қоректік нығайтуға арналған маңызды таңдау болды. Мырыш мырыш мырыш лактатының 22,2% құрайды. Асқазан-ішек сіңіру кезінде оны фитикалық қышқыл әсер етпейді, ал оның биожетімділігі мырыш глюконаты бойынша 1,3-1,5 есе көп.
Мырыш лактатының негізгі артықшылықтары
Жоғары сіңімді тиімділік:
Мырыш лактаты мырыш иондарын органикалық аниондармен байланыстырады, олар кальций мен темір сияқты пайдалы қазбалармен бәсекелестікті болдырмайды. Бұл оны асқазан-ішек жолдары бар ас қорыту жүйелері мен жеке тұлғалар үшін әсіресе нәрестелер мен жас балаларға әсіресе қолайлы етеді. Оның керемет ерігіштігі (ауыз суға оңай), алайда тұндырудың алдын алатын сұйық сүт өнімдерінде біркелкі дисперсиялауға мүмкіндік береді.
Технологиялық үйлесімділік:
Мырыш лактаты рН арасындағы жоғары тұрақтылықты 60-7,0 құрайды және сүт өнімдерін өңдеу кезінде ақуыздардың коллоидтық тұрақтылығына әсер етпейді. Мысалы, йогурт ашыту кезінде мырыш лактатын қосу (30-60 мг // кг) йогурт ашыту кезінде мырыш сияқты лактикалық қышқыл бактерияларының белсенділігіне кедергі келтірмейді және өнім құрылымын жақсартады.
Синергия қоректік қоректік байыту:
Мырыш - бұл 300-ден астам адам ферменттерінің активаторы, ДНҚ синтезі, жасушалардың дифференциациясы және иммундық реттеудегі маңызды рөлдер ойнайды. Мырыш лактатын сүт өнімдеріне қосу Сүт өнімдеріне қосылып, «кальций-мырыш-ақуыз» қоректік матрицасын қалыптастыратын «кальций-мырыш-ақуыз» қоректік матрицасын қалыптастырады.
Нақты сүт өнімдеріне арналған қосымшалар шешімдері
Сұйық сүт және йогурт:
Бекітілген сүт: балалар мен жүкті әйелдерге, қосу деңгейі (мырыш) деңгейі 30-60 мг / / кг (GB 14880-2012). Бұл мырыш жетіспеушілігіне байланысты, дәмді бұзылулар сияқты және иммунитетті төмендетеді. Өндірушілер көбінесе мырыш лактатының диетатинін синергетикалық кальций-мырыш сіңіруді жақсарту үшін D₃ дәруменімен біріктіреді.
Йогурт қосымшасы: Мырыш лактатын ашытуға дейін қосу керек, өйткені әлсіз қышқыл орта мырыш ионының тұрақтылығын арттырады. Кейс-стади пробиотикалық йогурт брендіне мырыш лактат (45 мг / /////////////////////////// ///// / / / / /))
Сүт ұнтағы және нәресте формуласы:
Нәресте формуласындағы қосу деңгейі 25-70 мг ////////////////////// / kg құрайды. Негізгі технологияларға мыналар кіреді:
Кептіруді оңтайландыру: Мырыштық лактат ерітіндісін гомогенизациялау Бүріккіш кептіру алдында сүт негізі бар лактативті ерітінді локализацияланған кристалданудың алдын алады.
Тамақтану коэффициентінің дизайны: сарысуы бар ақуызмен және опо құрылымдық липидтерімен біріктіру липидтердің тотығуына мырыштың каталитикалық әсерін азайтады.
Функционалды сүт инновациялары:
Спорттық сауықтыру сусындары: мырыш лактат (5-10 мг ///////////////// / / / kg / kg z) қосу. Мысалы, «электролит биік мырыш сүт» өнімі спортшылар үшін арнайы шешім болды.
Ауызша денсаулық йогурты: мырыш лактат бактераторының бактерияға қарсы қасиеттерін пайдалану (стрептококкус мутануды ингибирлеу), 22.5-45 мг / кг (GB 2760-2024).
Нарық перспективалары және инновациялық бағыттар
Функционалды сүт өнімдеріне сұраныстың артуымен мырыштық лактат қосымшалары дәл денсаулыққа арналған тағамдық қоспалардан тұрады:
Мақсатты демография: жүкті әйелдер сүтінің ұнтағы (мырыш қосымша: / / күн), High-Myinc / қарттар үшін аз майлы сүт.
Технологиялық эволюция: нано-эмульсияланған мырыш лактат арқылы биожетімділікті арттыру немесе мақсатты ішек шығарылымы үшін инкапсуляция технологиясын жасау.
Мырыш лактат, оның қауіпсіздігі, тиімділігі және жоғары бейімделуі бар, сүт өнімдерінде мырышты байлау үшін артықшылықты таңдау болды. «ХОНГУИ» технологиясы өнімнің орналасуы мен нормативтік талаптарына негізделген өзгерістер мен формула дизайнын қосуды оңтайландырады. Сондай-ақ, ол «Жасыл өндірістік технологияларға» назар аударарлық өндірістік технологияларға назар аударады, бұл қоршаған ортаға әсерді азайту, сүт өнімдерінің құнын тұрақты алға жылжыту.
