การใช้สารกันบูดแบบผสมกับไส้กรอกรมควันและปรุงสุก

หมวดหมู่สินค้า: ซีรี่ส์กรดแลคติค; ซีรีส์แลคเตท; ชุดอะซิเตทและไดอะซิเตท; ซีรีย์ผสมผสาน

2024.10.29

ไส้กรอกรมควันและปรุงสุกเป็นของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อุณหภูมิต่ำ อุณหภูมิการทำความสะอาดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำอยู่ในระดับต่ำปานกลาง การฆ่าเชื้อไม่สมบูรณ์ ดังนั้นการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของจุลินทรีย์จึงทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เสื่อมสภาพได้ง่าย

มีสารเติมแต่งหลายประเภท รวมถึงรายการเดี่ยวและรายการผสม วัตถุเจือปนอาหารเดี่ยวสามารถมีส่วนต่อต้านจุลินทรีย์บางชนิดได้ ในขณะที่ผลการยับยั้งของแบคทีเรียอื่นๆ มีน้อย ซึ่งจะทำให้จุลินทรีย์ปรับตัวได้ นักวิจัยบางคนพบว่าโซเดียมแลกเตตที่มีความเข้มข้นต่ำสามารถปกป้องโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้ ดังนั้นเราจึงพิจารณาการใช้สารเติมแต่งต่างๆ ไม่เพียงแต่เพื่อเพิ่มแบคทีเรีย และเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ยังช่วยลดการใช้และต้นทุนของสินค้าเดี่ยวๆ อีกด้วย การผสมผสานระหว่างโซเดียมแลคเตตและโซเดียมไดอะซิเตตเป็นเรื่องปกติ

การผสมโซเดียมแลคเตต (56%) และโซเดียม ไดอะซิเตต (4%) ทำให้เกิดความแตกต่างด้านแบคทีเรียได้ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์คอมพาวนด์สามารถยืดอายุการเก็บรักษาไส้กรอกรมควันและปรุงสุกได้ โดยมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อที่ดี นำไปใช้ในเชิงเศรษฐกิจ ปลอดภัย และไม่มีพิษมีภัย

ก่อน:

ต่อไป:ส่วนผสมอาหารจีน 2025 | 51d00