Công nghệ sinh học Honghui đang tập trung nghiên cứu và phát triển các sản phẩm dòng lactate trong hơn hai mươi năm. Axit đệm lactic là một nhánh quan trọng trong nhà máy vì nó liên quan mật thiết đến đời sống con người. Đặc biệt trong ngành kẹo, vai trò của chất đệm axit lactic được xếp hàng đầu. Sự kết hợp củađệm axit lacticvà kẹo, giúp cải thiện vị chua và làm đẹp kết cấu của kẹo. Điều đáng chú ý là axit lactic đệm sẽ làm giảm độ chuyển hóa đường và làm cho kẹo ngon nhất. Sản phẩm có thể được sử dụng trong kẹo dẻo, kẹo luộc, kẹo dẻo và những thứ tương tự.

Axit Lactic đệm · Kẹo luộc chín
Kẹo luộc có nhiều hình dáng khác nhau đã quen thuộc và được nhiều người ưa chuộng. Với nhiều hương vị khác nhau, có kẹo trái cây, kẹo bạc hà, kẹo sô cô la,… Mọi người sẽ chú ý hơn đến hương vị khi lựa chọn và mua kẹo. Hơn nữa, người ta còn chú ý đến sự xuất hiện của những viên kẹo. Hương vị và kết cấu cũng là nguồn sáng tạo và phát triển của các nhà sản xuất kẹo. Các nhà sản xuất sử dụng một số chất phụ gia thực phẩm để đáp ứng và hỗ trợ nhu cầu của kẹo.

Để kiểm soát được mùi vị của kẹo luộc, các nhà sản xuất sẽ chọn loại axit thích hợp để điều chỉnh và tăng cường vị giác theo tính chất của các loại axit khác nhau. Là dòng sản phẩm hoang dã, lactate sẽ bảo vệ hương vị của kẹo và toàn bộ tác dụng của kẹo thành phẩm. Axit lactic đệm được ứng dụng rộng rãi trong kẹo, đó là một thành công tuyệt vời. Axit lactic đệm là hỗn hợp của chất lỏng axit lactic 60% và chất lỏng natri lactate 20%. Với tính axit lactic và tác dụng đệm của natri lactate, axit lactic đệm được coi là có tác dụng quan trọng trong việc điều chỉnh độ pH và kết cấu của kẹo.

Đối với các loại kẹo luộc chín khác nhau, độ nghịch chuyển đường thấp hơn và độ chua bền vững và ổn định có thể đạt được khi thêm vào axit lactic đệm. Thông thường, độ pH thấp sẽ thúc đẩy quá trình đảo ngược và làm hỏng kết cấu của kẹo. Độ pH trung tính từ natri lactate sẽ giải quyết vấn đề nghịch đảo nhờ tác dụng đệm của nó, do đó, kéo dài thời gian sử dụng của kẹo. Đó là sự đổi mới và kinh nghiệm tốt hơn cho ngành kẹo cứng với sự kết hợp giữa axit lactic đệm và kẹo.


Axit Lactic đệm · Kẹo mềm
So với kẹo cứng, kẹo dẻo đã dần bước vào giai đoạn phát triển của mình. Chúng được trẻ em và thanh thiếu niên đặc biệt yêu thích, một số loại kẹo mềm như kẹo mềm có đường, kẹo hình mặt trăng. Nghiên cứu cho thấy vị chua trong kẹo sẽ thúc đẩy quá trình chuyển hóa đường và phá hủy gelatin khi độ pH dưới 4. Chi phí doanh nghiệp sẽ tăng lên theo cách này. Chất lỏng natri lactate có độ pH 7. Được thêm axit lactic đệm vào kẹo, nó không chỉ duy trì độ chua ổn định mà còn đạt được độ cứng gel.

Có thể đảm bảo rằng axit lactic đệm được sử dụng để điều chỉnh độ chua và kết cấu của kẹo. Các nhà sản xuất kẹo có thể thêm axit lactic đệm vào quy trình khác tùy theo điều kiện thực tế. Liều lượng sẽ được đề xuất ở mức từ 0,1% đến 2%. Sẽ có hiệu quả tốt hơn khi bạn thêm axit lactic đệm trước vào quy trình ban đầu, sau đó là các chất phụ gia thực phẩm khác. Hơn nữa, bột axit lactic từ Công nghệ sinh học Honghui sẽ tăng cường độ ổn định của độ chua và mang lại hương vị hài hòa về tổng thể. Canxi lactate, magiê lactate, sắt lactate, kẽm lactate, v.v. là phụ gia thực phẩm chức năng sẽ giải quyết câu hỏi về độ hòa tan đang gây khó khăn cho nhà máy sản xuất kẹo.