تنتمي النقانق المدخنة والمطبوخة إلى منتجات اللحوم منخفضة الحرارة. درجة حرارة التطهير لمنتجات اللحوم ذات درجة الحرارة المنخفضة منخفضة إلى حد ما، والتعقيم غير مكتمل، لذلك من السهل أن يتسبب نمو الميكروبات وانتشارها في تدهور منتجات اللحوم.

هناك أنواع عديدة من المواد المضافة، بما في ذلك العناصر الفردية والعناصر المركبة. يمكن أن تلعب المضافات الغذائية المنفردة دورًا ضد كائن حي دقيق معين، في حين أن التأثير التثبيطي للبكتيريا الأخرى ضعيف، مما يؤدي إلى التكيف الميكروبي. وقد وجد بعض الباحثين أن التركيزات المنخفضة من لاكتات الصوديوم يمكن أن تحمي بروتين اللحوم. ولذلك، فإننا نعتبر استخدام المواد المضافة المختلفة، ليس فقط لزيادة تثبيط الجراثيم، ولضمان سلامة منتجات اللحوم، ولكن أيضًا لتقليل استخدام وتكلفة منتج واحد. مزيج لاكتات الصوديوم وثنائي أسيتات الصوديوم نموذجي.

إن مزج لاكتات الصوديوم (56%) وثنائي أسيتات الصوديوم (4%) يُحدث أفضل فرق مثبط للجراثيم. يمكن للمنتجات المركبة إطالة العمر الافتراضي للنقانق المدخنة والمطبوخة مع تأثير مطهر جيد، والتطبيق الاقتصادي، والسلامة، والبراءة.