জৈব দস্তা ফোর্টিফায়ার হিসাবে জিংক ল্যাকটেট তার উচ্চ জৈব উপলভ্যতা, সুরক্ষা এবং দুর্দান্ত প্রক্রিয়াজাতকরণের পারফরম্যান্সের কারণে দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে পুষ্টিকর দুর্গের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পছন্দ হয়ে উঠেছে। দস্তা দস্তা ল্যাকটেটের ভরগুলির 22.2% নিয়ে গঠিত। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল শোষণের সময়, এটি ফাইটিক অ্যাসিড দ্বারা প্রভাবিত হয় না এবং এর জৈব উপলভ্যতা জিংক গ্লুকোনেটের চেয়ে 1.3–1.5 গুণ হয়।

জিংক ল্যাকটেটের মূল সুবিধা
উচ্চ শোষণের দক্ষতা:
জিংক ল্যাকটেট জৈব আয়নগুলির সাথে দস্তা আয়নগুলিকে আবদ্ধ করে, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের মতো খনিজগুলির সাথে শোষণ চ্যানেলগুলির জন্য প্রতিযোগিতা এড়িয়ে চলেন। এটি এটি অনুন্নত হজম সিস্টেম এবং সংবেদনশীল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য শিশু এবং ছোট বাচ্চাদের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত করে তোলে। এর দুর্দান্ত দ্রবণীয়তা (সহজেই জল-দ্রবণীয়) তরল দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে অভিন্ন বিচ্ছুরণের অনুমতি দেয়, অবক্ষেপকে প্রতিরোধ করে।
প্রক্রিয়া সামঞ্জস্য:
জিংক ল্যাকটেট 5.0–7.0 এর পিএইচ পরিসরের মধ্যে উচ্চ স্থায়িত্ব প্রদর্শন করে এবং দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণের সময় প্রোটিনের কলয়েডাল স্থায়িত্বকে প্রভাবিত করে না। উদাহরণস্বরূপ, দইয়ের গাঁজন চলাকালীন জিংক ল্যাকটেট (30-60 মিলিগ্রাম / কেজি, জিংক হিসাবে) যুক্ত করা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ক্রিয়াকলাপে হস্তক্ষেপ করে না এবং পণ্যের টেক্সচার উন্নত করতে পারে।
সিনারজিস্টিক পুষ্টির দুর্গ:
জিঙ্ক 300 টিরও বেশি মানব এনজাইমগুলির জন্য একটি অ্যাক্টিভেটর, ডিএনএ সংশ্লেষণ, কোষের পার্থক্য এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে দস্তা ল্যাকটেট যুক্ত করা দুধ ক্যালসিয়াম এবং ল্যাকটোফেরিনের মতো উপাদানগুলির সাথে সমন্বয় করে, বাচ্চাদের হাড়ের বিকাশ এবং জ্ঞানীয় ফাংশন প্রচারের জন্য একটি "ক্যালসিয়াম-জিংক-প্রোটিন" পুষ্টিকর ম্যাট্রিক্স গঠন করে।
নির্দিষ্ট দুগ্ধজাত পণ্যগুলির জন্য অ্যাপ্লিকেশন সমাধান
তরল দুধ এবং দই:
দুর্গ দুধ: শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের লক্ষ্যযুক্ত, সংযোজন স্তর (দস্তা হিসাবে) 30-60 মিলিগ্রাম / কেজি (জিবি 14880-2012)। এটি স্বাদজনিত ব্যাধি এবং হ্রাস প্রতিরোধ ক্ষমতা যেমন দস্তা ঘাটতি সম্পর্কিত সমস্যাগুলি হ্রাস করে। নির্মাতারা প্রায়শই সিএনরজিস্টিক ক্যালসিয়াম-জিংক শোষণ বাড়ানোর জন্য ভিটামিন ডি এর সাথে দস্তা ল্যাকটেটকে একত্রিত করে।
দই অ্যাপ্লিকেশন: গাঁজনের আগে দস্তা ল্যাকটেট যুক্ত করা পছন্দ করা হয়, কারণ দুর্বল অ্যাসিডিক পরিবেশ দস্তা আয়ন স্থিতিশীলতা বাড়ায়। কেস স্টাডিজ দেখায় যে একটি প্রোবায়োটিক দই ব্র্যান্ডে দস্তা ল্যাকটেট (45 মিলিগ্রাম / কেজি দস্তা) যুক্ত করার পরে, কোনও ধাতব আফটার টাস্ট ছাড়াই জিংক ধরে রাখা শেল্ফ লাইফের সময় 95% ছাড়িয়ে গেছে।
দুধের গুঁড়ো এবং শিশু সূত্র:
শিশু সূত্রে সংযোজন স্তরটি 25-70 মিলিগ্রাম / কেজি (দস্তা হিসাবে), দৈনিক জিংকের খাওয়ার প্রয়োজনীয়তার 40-60% পূরণ করে। মূল প্রযুক্তিগুলির মধ্যে রয়েছে:
স্প্রে শুকনো অপ্টিমাইজেশন: স্প্রে শুকানোর আগে দুধের বেসের সাথে দস্তা ল্যাকটেট দ্রবণকে একত্রিত করা স্থানীয়করণের স্ফটিককরণকে বাধা দেয়।
পুষ্টির অনুপাত নকশা: হুই প্রোটিন এবং ওপিও স্ট্রাকচার্ড লিপিডগুলির সাথে সংমিশ্রণ লিপিড জারণে জিংকের অনুঘটক প্রভাবকে হ্রাস করে।
কার্যকরী দুগ্ধ উদ্ভাবন:
স্পোর্টস রিকভারি পানীয়: প্রোটিন ড্রিঙ্কসকে জিংক ল্যাকটেট (5-10 মিলিগ্রাম / কেজি দস্তা) যুক্ত করা প্রোটিন পানীয়গুলি পরবর্তী অনুশীলন পেশী পুনরুদ্ধারকে ত্বরান্বিত করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি "ইলেক্ট্রোলাইট হাই-জিংক দুধ" পণ্য অ্যাথলিটদের জন্য একটি কাস্টমাইজড সমাধান হয়ে উঠেছে।
মৌখিক স্বাস্থ্য দই: জিঙ্ক ল্যাকটেটের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করা (স্ট্রেপ্টোকোকাস মিউটানস বায়োফিল্ম গঠনকে বাধা দেয়) কার্যকরী দই বিকাশের জন্য, জিংক সংযোজনের মাত্রা 22.5–45 মিলিগ্রাম / কেজি (জিবি 2760-2024) এ।
বাজার সম্ভাবনা এবং উদ্ভাবনের দিকনির্দেশ
কার্যকরী দুগ্ধজাত পণ্যগুলির ক্রমবর্ধমান চাহিদা সহ, দস্তা ল্যাকটেট অ্যাপ্লিকেশনগুলি পুষ্টি পরিপূরক থেকে যথার্থ স্বাস্থ্য পর্যন্ত প্রসারিত:
লক্ষ্যযুক্ত ডেমোগ্রাফিকগুলি: গর্ভবতী মহিলাদের দুধের গুঁড়ো (দস্তা সংযোজন: 50-90 মিলিগ্রাম / দিন), উচ্চ-জিংক / প্রবীণদের জন্য কম ফ্যাটযুক্ত দুধ।
প্রযুক্তি বিবর্তন: ন্যানো-ইমালসিফাইড জিঙ্ক ল্যাকটেটের মাধ্যমে জৈব উপলভ্যতা উন্নত করা বা লক্ষ্যযুক্ত অন্ত্রের মুক্তির জন্য এনক্যাপসুলেশন প্রযুক্তি বিকাশ করা।
জিংক ল্যাকটেট, এর সুরক্ষা, কার্যকারিতা এবং উচ্চ অভিযোজনযোগ্যতা সহ, দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে দস্তা দুর্গের জন্য একটি পছন্দের পছন্দ হয়ে উঠেছে। হংহুই প্রযুক্তি পণ্য অবস্থান এবং নিয়ন্ত্রক প্রয়োজনীয়তার উপর ভিত্তি করে সংযোজন প্রক্রিয়া এবং সূত্র নকশা অনুকূল করে। এটি পরিবেশগত প্রভাব হ্রাস করতে সবুজ উত্পাদন প্রযুক্তির উপরও দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, দুগ্ধজাত পণ্য মান শৃঙ্খলার অবিচ্ছিন্ন অগ্রগতি চালায়।