燻製調理ソーセージは低温肉製品に属します。低温食肉製品は洗浄温度が適度に低く、殺菌が完全ではないため、微生物の繁殖や繁殖が起こりやすく、食肉製品の劣化を引き起こしやすくなります。
添加剤には単体のものから複合品まで数多くの種類があります。単独の食品添加物は特定の微生物に対して役割を担うことができますが、他の細菌の抑制効果は弱いため、微生物に適応します。一部の研究者は、低濃度の乳酸ナトリウムが肉のタンパク質を保護できることを発見しました。したがって、静菌性を高め、肉製品の安全性を確保するだけでなく、単品の使用量とコストを削減するために、さまざまな添加物の使用を検討します。乳酸ナトリウムと二酢酸ナトリウムの混合物が典型的です。
乳酸ナトリウム (56%) と二酢酸ナトリウム (4%) をブレンドすると、静菌効果が最も高くなります。この複合製品は、優れた防腐効果、経済的用途、安全性、無害性を備えた燻製調理ソーセージの保存期間を延長することができます。
