훈제 조리 소시지는 저온 육류 제품에 속합니다. 저온육제품의 세척온도는 적당히 낮고, 살균이 완전하지 않아 미생물의 성장과 번식이 용이하여 육제품의 변질을 유발하기 쉽습니다.
단일 품목과 복합 품목을 포함하여 다양한 종류의 첨가물이 있습니다. 단일 식품첨가물은 특정 미생물에 대한 일부 역할을 할 수 있는 반면, 다른 박테리아에 대한 억제 효과는 약하여 미생물에 적응하게 됩니다. 일부 연구자들은 낮은 농도의 젖산나트륨이 육류 단백질을 보호할 수 있다는 사실을 발견했습니다. 따라서 정균성을 높이고 육류제품의 안전성을 확보할 뿐만 아니라 추가적으로 단일품목의 활용도와 원가를 낮추기 위해 다양한 첨가물의 활용을 고려하고 있습니다. 젖산나트륨과 이아세트산나트륨 혼합물이 일반적입니다.
젖산나트륨(56%)과 이아세트산나트륨(4%)을 혼합하면 최고의 정균 효과가 나타납니다. 복합제품은 우수한 방부효과, 경제성, 안전성, 무해성으로 훈제소시지의 유통기한을 연장시킬 수 있습니다.
