빵, 만두, 만두, 국수 등의 식품에 적용할 수 있는 젖산칼슘은 밀가루 제품에서 독특하고 중요한 것으로 간주됩니다.
빵의 특수용도분과 찐빵을 휘젓는 과정에서 젖산칼슘을 사용하면 반죽의 구김 저항성을 높일 수 있습니다. 반죽이 형성되는 동안 젖산칼슘 분말을 사용하면 내약성을 향상시킬 수 있습니다. 빵은 큰 성공을 거둘 수 있습니다. 그리고 밀가루 제품의 내부 구조와 특성을 향상시켜 맛이 좋고 쫄깃함을 더해줍니다.
개선제로서 락테트 칼슘은 역삼투 현상을 나타냅니다. 설탕을 더 많이 넣으면 흡입력이 감소하여 밀 글루텐이 형성되기 어려워집니다. 긴 수명을 늘릴 수 있습니다.
설탕의 높은 삼투압은 미생물의 성장과 번식을 억제할 수 있습니다. 또한 산소 중 제품의 높은 당 함량은 특정 오일 산화 방지 역할과 함께 용해도를 크게 감소시킬 수 있습니다.
