ผงกรดแลคติคส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรดผสม มีการเติมผงกรดแลคติคลงในอาหารเพื่อควบคุมความเป็นกรดและลดระยะเวลาการหมักจึงช่วยเพิ่มอัตราส่วนการผลิต ผู้ผลิตอาหารจะเลือกยีสต์เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ สารเติมแต่งบางชนิด เช่น ยีสต์ จะต้องใช้ภายในช่วงที่เหมาะสม ผลที่ได้จะไม่ดีหากเวลาในการหมักสั้นและมีปริมาณน้อยลง และแป้งขนมปังจะมีรสเปรี้ยวหากปริมาณมากขึ้นซึ่งส่งผลต่อรสชาติของขนมปัง นอกจากนี้ต้นทุนยังสูงมากหากใช้ยีสต์ ผงกรดแลคติคเป็นส่วนผสมของกรดแลคติคและแคลเซียมแลคเตต ดังนั้นคุณจึงสามารถได้รับรสชาติของกรดแลคติคและอาหารเสริมแคลเซียมได้ ผงกรดแลคติคซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เด่นของเทคโนโลยีชีวภาพ Honghui ถูกนำไปใช้ในขนมปังเพื่อปรับ pH และลดเวลาการหมักเป็นตัวควบคุมความเป็นกรด ผลิตภัณฑ์ไม่มีอันตรายใดๆ ในขณะที่ยังคงรักษาปริมาณการหมักของขนมปัง

ผงกรดแลกติกจะยับยั้งเชื้อราและช่วยยืดอายุของขนมปัง ขนมปังมีอายุการเก็บรักษาสั้นและขนมปังเสียง่าย โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน ขนมปังที่ต้องเสียใจจะต้องสูญเปล่า ดังนั้นผู้ผลิตขนมปังจึงคิดว่าจะใช้ผงกรดแลคติคเพื่อประหยัดต้นทุนและยับยั้งเชื้อราในขนมปัง เมื่อจัดการกับเชื้อรา อายุการใช้งานของขนมปังก็จะยืดออกไป


หลายๆ คนสนับสนุนให้โซเดียมต่ำ ผงกรดแลคติคจะตอบสนองความต้องการด้วยรสชาติเกลือในขนมปัง รสชาติ เนื้อสัมผัส ปริมาณ โครงสร้าง และอายุการใช้งานของขนมปังจะมีแนวโน้มไปในทิศทางที่ดี