Sodyum laktat laktat ürünlerinden biridir, sıvı ve toz olmak üzere iki formu vardır. Sodyum laktat %60 sıvı, renksiz ve şeffaftır vesodyum laktat gücü %96beyaz ve kristaldir. Nemden çabuk etkilenir ve kuru, serin ve havalandırılmış bir yerde saklanması tavsiye edilir.
Modern yaşamın gelişmesiyle birlikte insanlar gıda güvenliği konusunda bilinçlenmeye başladı. Hiçbir katkı maddesinin veya daha azının takip edilmesi en iyisidir. Bu nedenle gıda tedarikçileri, gıda güvenliğini ve sağlığını sağlamak için hükümetin ve müşterilerin çağrılarına yanıt veriyor.

Etlere sodyum laktat eklenmesi oldukça belirgindir. Çiğ etin raf ömrü uzatılabilir. Etlere uygulanan nemlendirici ve antioksidan maddeler olarak etin aerobik plaka sayısı stabildir. Hem rengin korunması hem de kokuşmanın önlenmesi sağlanır.

Farklı gıda katkı maddeleri kullanılırken hangi gıda güvenliği ve sağlığı önceliklidir? Bu sayede gıda üreticileri gıdalardaki sodyumu azaltmak için sadece sodyum laktat ve onun karışım ürünlerini kullanmayı düşünüyor. Sodyum laktat, sodyum asetat ve sodyum diasetat ile birleştirilebilir. Potasyum tuzları ayrıca sodyumu azaltmak için sodyum tuzlarının yerine kullanılabilir. Sodyum laktat ve sodyum diasetatın harmanlanmış ürünü salmonella, listeria monocytogenes ve Escherichia coli'yi inhibe edebilir. Bu arada laktat ve diasetatın karıştırılmasıyla gıda bozulmaları önlenebilir. Bu sayede düşük maliyet sağlanır. Ayrıca insan vücudunda beslenme ve işlevselliği arttırmak için magnezyum laktat ve çinko laktat da uygulanabilir.

İşlenmiş etlerde, sodyum laktat veya karışım ürünlerinin eklenmesiyle raf ömrünün uzatılması, sodyum laktat azaltımı ve bakterilerin engellenmesi ile gıda güvenliği garanti altına alınabilmektedir.

Sodyum laktatın ana işlevi:
1. Nemlendirici;
2. Asitlik Düzenleyici;
3. Antioksidan Ajan;
4. Hacim Arttırıcı Ajan;
5. Kalınlaştırıcı;
6. Sabitleyici.