Henan Honghui Technology Co., Ltd.

haberler

Endüstri HaberleriÜst düzey özel gıda içerikleri çözüm sağlayıcısı

Ekmekteki Kalsiyum Laktat

2017.09.18
Ekmek, Mantou, köfte ve erişte gibi gıdalarda uygulanabilen kalsiyum laktat, unlu ürünler için benzersiz ve önemli olarak kabul ediliyor.

Özel amaçlı ekmek ununun ve buharda pişirilmiş ekmeğin çırpma işlemi sırasında hamurun buruşma direncini arttırmak için kalsiyum laktat kullanılabilir. Hamur oluşma aşamasındayken kalsiyum laktat tozu tolere edilebilirliği artırabilir. Ekmek büyük bir başarıyla oluşturulabilir. Unlu mamullerin iç yapısı ve karakteri ise iyi tat ve çiğnenebilirlik ile geliştirilebilir.

Bir iyileştirici olarak laktat kalsiyumun ters ozmoz özelliği vardır. Daha fazla şeker, emme kuvvetini azaltacak ve böylece buğday glüteninin oluşması zorlaşacaktır. Uzun öz ömür artırılabilir.

Şekerin yüksek ozmotik basıncı mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını engelleyebilir. Ek olarak, ürünün oksijendeki yüksek şeker içeriği, belirli bir yağ oksidasyonunu önleyici, kokuşmuş rol ile çözünürlüğü önemli ölçüde azaltabilir.

Size daha fazla hizmet sağlayabiliriz, lütfen bizimle iletişime geçin!

Bize Ulaşın