Gerookte-en-gekookte wors behoort aan lae-temperatuur vleisprodukte. Die skoonmaaktemperatuur van die lae-temperatuur vleisprodukte is matig laag, sterilisasie is nie voltooi nie, so mikrobiese groei en voortplanting is maklik om die agteruitgang van vleisprodukte te veroorsaak.

Daar is talle soorte bymiddels, insluitend enkele items en saamgestelde items. 'n Solitêre voedseladditief kan 'n deel teen 'n spesifieke mikro-organisme aanneem, terwyl die inhibisie-effek van ander bakterieë swak is, wat 'n mikrobiese aanpassing sal maak. Sommige navorsers het gevind dat lae konsentrasies natriumlaktaat vleisproteïene kan beskerm. Daarom oorweeg ons die gebruik van verskeie bymiddels, nie net om die bakteriostase te verhoog nie, en om die veiligheid van vleisprodukte te verseker, maar ook om die gebruik en koste van 'n eensame item te verminder. Natriumlaktaat- en natriumdiasetaatmengsel is tipies.

Die vermenging van natriumlaktaat (56%) en natriumdiasetaat (4%) maak die beste bakteriostatiese verskil. Die saamgestelde produkte kan die raklewe van gerookte-en-gekookte wors verleng met goeie antiseptiese effek, ekonomiese toepassing, veiligheid en onskadelikheid.