乳酸シリーズのひとつで、乳酸パウダーをパンに塗布することで発酵を促進し、パンの食感を良くします。乳酸ナトリウム粉末はパンにも添加できます。しかし、生活水準の向上に伴い、減塩を大幅に進める人が増えています。食品サプライヤーは、食品中のナトリウム含有量を減らすために、乳酸ナトリウムパウダーを乳酸パウダーに置き換えます。
乳酸粉末は主に複合酸性度調整剤として使用されます。粉末乳酸菌は、酸度を調整し、発酵時間を短縮し、生産率を高めるために食品に添加されます。食品メーカーは、目的を達成するために酵母を選択するでしょう。酵母などの添加物を使用する場合は、適切な範囲内で使用する必要があります。発酵時間が短く、投与量が少ない場合は効果が不十分です。添加量が多いとパン生地が酸っぱくなり、パンの味に影響します。さらに酵母を使用するとコストがかかります。乳酸菌粉末は、乳酸と乳酸カルシウムの混合物です。そのため、乳酸の旨味とカルシウムの補給が可能です。紅輝生物技術の目玉製品の一つである乳酸粉末は、酸度調整剤としてパンに配合され、pHを調整し発酵時間を短縮します。パンの発酵量はそのままに、害はありません。
乳酸菌パウダーはカビの発生を抑制し、パンの寿命を延ばします。パンの保存期間は短く、特に暑い季節にはパンが傷みやすくなります。腐ったパンは廃棄しなければなりません。そこで、パンメーカーはコストを節約し、パンのカビを抑制するために乳酸菌パウダーを使用することを考えます。カビを取り除くとパンの寿命が延びます。
多くの人が減塩を主張しています。乳酸菌パウダーは、パンに塩味を加えたままのニーズを実現します。パンの風味、食感、ボリューム、構造、そして自己寿命は、良い方向に進むでしょう。
