बेकरच्या कणिकसह, केकच्या विस्ताराच्या गोड क्षणी, झटपट नूडल्सच्या उकळत्या पाण्यात झेप घेण्यामध्ये - एक पांढरा क्रिस्टल शांतपणे बेकिंगच्या भविष्यात बदलत आहे. मॅग्नेशियम लैक्टेट, "सायलेंट आर्टिस्ट" मिश्रित विज्ञान आणि कारागिरी, बेक्ड वस्तूंबद्दलच्या आमच्या समजुतीची व्याख्या करीत आहे.

बेकिंगमध्ये मॅग्नेशियम लैक्टेटची दुहेरी भूमिकाः
1. पोत अभियंता: मॅग्नेशियम आयन (एमजीए) ग्लूटेन प्रोटीनला तंतोतंत बांधतात, एक मजबूत ग्लूटेन नेटवर्क विणतात.
२. पौष्टिक समृद्धी: वजनानुसार .2 .२% मॅग्नेशियम सामग्रीवर, ते दररोज ब्रेडला खनिज वाहकात रूपांतरित करते.

क्रियेची मुख्य यंत्रणा
• आयनिक क्रॉस-लिंकिंग इफेक्ट: एमजीए प्रथिने दरम्यान "आण्विक पूल" तयार करते, पीठ वाढीबिलिटी ≥30%ने वाढवते.
• पीएच बॅलेन्सिंग प्रभुत्व: लॅक्टेट आयन यीस्ट सक्रिय करताना बिघडलेल्या सूक्ष्मजीवांना प्रतिबंधित करणारे पीठाची इष्टतम पीएच श्रेणी (6.5-8.5) राखतात.
• आर्द्रता पालक: हायड्रोजन बॉन्डिंगद्वारे पाण्याचे रेणू बंधन, स्टार्च रेट्रोग्रेडेशन मंदावते.

बेक्ड वस्तूंसाठी अनुप्रयोग मार्गदर्शक तत्त्वे:
ब्रेड ｜ 0.05% (पीठाचे वजन आधार)
• वर्कशॉप रेव्होल्यूशन: टॅकी पीठ कोमल "रेशीम" मध्ये रूपांतरित होते, आकार वाढविणारी कार्यक्षमता 40%वाढवते.
• स्ट्रक्चरल ब्रेकथ्रू: विशिष्ट व्हॉल्यूम 15%ने वाढते, ज्यामुळे वर्धित क्रस्ट कुरकुरीतपणासह मधमाश-एकसमान क्रंब तयार होते.
• शेल्फ-लाइफ एक्सटेंशन: स्टेलिंगशी संबंधित कचरा कमी करण्यासाठी 72 तास लवचिकता राखते.

केक ｜ 0.05–0.1% (पीठाचे वजन आधार)
• स्ट्रक्चरल मजबुतीकरण: चरबीच्या इमल्शन्सची सह-स्थिर करते, कोसळण्याचे प्रमाण 60%कमी करते.
• आर्द्रता धारणा: 72-तासांच्या रेफ्रिजरेशननंतर प्रारंभिक कोमलता जतन करते, "ताजे-बेक्ड" पोत मानकांची पुन्हा व्याख्या करते.

नूडल्स ｜ 0.03–0.05% (पीठ वजन आधार)
Corter टेक्स्चर ऑप्टिमायझेशन: पाककला नंतरचे ब्रेक 30%ने कमी केले, कारागीर गुळगुळीतपणा प्राप्त केला.
• मटनाचा रस्सा स्पष्टता: स्टार्च लीचिंग 50%ने कमी होते, ज्यामुळे टर्बिड मटनाचा रस्सा स्पष्ट सूपमध्ये बदलते.

कुकीज ｜ 0.1-0.2% (पीठाचे वजन आधार)
• फ्रॅक्चर वर्धित: ब्रेकिंग सामर्थ्य 20%ने वाढते, कुरकुरीत पानासारखे विस्कळीत वितरित करते.
• उत्पन्न सुधारणे: ट्रिमिंग्जचे नुकसान 15%ने कमी झाले, प्रति टन पीठ +120 बॉक्स तयार केले.

पास्ता ｜ 0.05–0.08% (पीठाचे वजन आधार)
• पाककला लवचिकता: 10 मिनिटांच्या पलीकडे स्ट्रक्चरल अखंडता राखते.
• पृष्ठभागाची परिपूर्णता: ग्लेझ-सारखी चमक क्रॅकिंग रेट कमी करते 45%.

डॉन लाइट बेकरीच्या खिडक्या ओलांडून जात असताना, पास्ता प्लेट्सवर उबदारपणे चमकत असताना - हे केवळ निर्वाह करते; हे मॅग्नेशियम लैक्टेटचे जागतिक कारागिरीचे वैज्ञानिक करार आहे. बेकरच्या कलात्मकतेसह प्रॉडक्शन-लाइन सुस्पष्टतेशी लग्न करणे, हे प्रत्येक चाव्याव्दारे आधुनिक अन्न विज्ञानाची खात्री देते.